巴沙鱼是淡水还是海鱼 怎么选购
巴沙鱼 ， 这是很多人都是喜欢吃的 ， 是美味到不要不要的 。巴沙鱼是淡水还是海鱼?巴沙鱼怎么选购?
巴沙鱼是淡水还是海鱼：
巴沙鱼虽然在市场上有商家以巴沙鱼片充当龙利鱼进行出售 ， 但是其是淡水鱼 ， 也就是人们常说的河鱼 。。既然是淡水鱼 ， 那么就是河鱼 。
巴沙鱼 ， 是东南亚国家重要的淡水养殖品种 。它属鲶形目鱼类 ， 属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类 。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类 ， 越南音译为“卡巴沙”(CABaSa) ， 意思是“三块脂肪鱼” ， 因为该鱼在生长过程中 ， 腹腔内积累有三块较大的油脂 ， 约占体重的58% 。
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巴沙鱼怎么选购：
巴沙鱼片目前是中国市场最主流也是最受欢迎的产品 ， 就算两片看似一样巴沙鱼片 ， 价格也可能相去甚远 ， 那如何挑选就是技术活了 。
1、购买巴沙鱼时摆在首位的绝对是品质 ， 而非价格 。谈起品质 ， 我们就从大家最关注的泡药和包冰说起 。
2、泡药让很多人闻之色变 ， 这里也要正名一下 ， 所谓泡药其实是对鱼片进行的一种常态保水处理 ， 泡药后的鱼片口感上会明显更加嫩滑 ， 外观上也会更加水分饱满 。泡药的欧洲标准是指STPPlt;=0.5% 。
3、STPP的中文意思是三聚磷酸盐 ， 1000克水里只能用不超过5克的STPP进行泡药;而美国的标准是指巴沙鱼的含水量达到83% ， 85% ， 86%和87% ， 可根据顾客的要求定制产品 。
4、给冻品穿上一层“冰衣” ， 俗称“包冰” ， 也是防止水分蒸发而对产品进行的防护处理 ， 能起到隔绝空气的有效保护 。根据客户的要求 ， 产品包冰数有10%、20%等数值不同 ， 例如9成包冰是指解冻后产品实际重量为包冰重量的90% 。也就是我们通常说的9成货 。
选购认准这几点：A. 检验鱼肉颜色：鱼片的颜色白色为佳 ， 淡粉色稍差 ， 黄色最差 。
B. 瘀点查验：若鱼片上有红色小点 ， 则表示在养殖或运输过程中 ， 有挤压 ， 会影响外观 。
C.若鱼片四周出现未去除干净的鱼脂肪 ， 或形状不美观 ， 则表示修边不到位 ， 影响鱼片的外观 。
D. 泡药后的鱼片中间若肌肉纹理不明显甚至纹理模糊 ， 则泡药过度 ， 更严重的为鱼肉泡烂 。
【巴沙鱼是淡水还是海鱼 怎么选购】好了 ， 关于巴沙鱼选购方法的介绍就到这里 ， 巴沙鱼是淡水鱼 。
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