黑松露怎么晒干保存 怎么辨别真假及好坏
黑松露 ， 这是非常受欢迎的 ， 市场上也存在着真假的情况 。黑松露怎么晒干保存?怎么辨别真假及好坏?
黑松露怎么晒干保存：
1、水烫法：将洗净的水蛭放入盆中 ， 突然倒入开水 ， 淹没水蛭2～3厘米为宜 ， 20分钟左右待水蛭死后 ， 捞出放在干净处晾晒 。如果第一次没烫死 ， 可再烫一次 。
2、生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起 ， 悬吊阳光下直接曝晒 ， 晒干即可 。
3、制成干片的目的是为了保存它的价值和方便储藏 ， 分为冻干片和热干片 。热干片(包括但不限于晒干、烤干、风干)营养成分流失很大 ， 且香味会挥发一半 。冻干片 ， 能极大99%以上的保存松露的营养价值 。(但是要在零下40度左右)
黑松露晒干前如何清洗：
工具：长软毛刷、软毛牙刷、唇刷
步骤：1、用软毛牙刷刷去黑松露表面的泥 。
2、用长软毛刷以划圆圈的方式清洁深层的松露鳞皮 。
3、再用唇刷刷松露的缝隙 。
4、松露用锡纸包裹 ， 再放进冰箱冷冻室冷藏 ， 可长期保存(但最好不要超过4个月) 。
文章插图
黑松露怎么辨别真假及好坏：
世界上松露品种主要分为白松露、黑松露和夏松露 。我当地(云南省永仁县) 。按学名上来讲分为黑夏松露(夏松露) ， 黑冬松露(黑松露) ， 假凹陷松露(母子) 。在闻黑松露的味道之前 ， 可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面 。如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话 ， 那么它多半已经不太新鲜 ， 而且香味也流失了 。选购的时候一要闻香味 ， 二要捏质地 ， 应该是比较硬的会比较好 。如果把黑松露切开查看的话 ， 会发现纹理非常的细密 ， 这才是上好的货色 。
一、 夏松露 。其形状不规则皮色深黑有很粗的瘤粒 。将其削开 ， 不成熟为白色 ， 成熟的是咖啡色 ， 香味很浓 ， 于8月成熟 ， 具有极高的营养保健价值 。
二、 黑松露 。其形状近圆形 ， 皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色 ， 也有较粗的瘤粒 。将其削开 ， 未成熟时表现为白色 ， 成熟时表现为黑色 ， 香味浓 ， 于12月成熟 ， 也具有极高的营养保健价值 。
三、 母子 。其形状近圆形但有自然凹陷 ， 皮色未成熟时表现为白色成熟后为棕褐色 ， 瘤粒很细 。将其削开 ， 未成熟时表现为白色成熟后为黑色 ， 香味淡 ， 于12月成熟 ， 营养保健价值很低 。
【黑松露怎么晒干保存 怎么辨别真假及好坏】好了 ， 关于黑松露晒干方法及辨别真假的介绍就到这里 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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