鹅肝怎么辨别好坏 和鸭肝的区别哪个好
鹅肝和鸭肝 ， 都是常见的一种动物内脏 ， 所以经常被人们拿来作比较 。鹅肝怎么辨别好坏?和鸭肝的区别哪个好?
鹅肝怎么辨别好坏：
1、市面上常见的鹅也有肝 ， 也被称为鹅肝 ， 这就是传说中的顶级美食?错!这个不能称之为真正的鹅肝 。高级料理中的鹅肝一般要 700 克以上 ， 而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已 。
2、真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色 ， 不是通红的血色 。所以高级料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏 。
文章插图
鹅肝和鸭肝的区别哪个好：
鸭肝比鹅肝小 ， 味道也糟得多 。很多鹅肝能做的菜鸭肝都不能做 。比如清酒鹅肝 ， 红酒鹅肝 ， 香煎鹅肝等 。许多五星级的大酒店都会用鹅肝 ， 松露和鲑鱼籽之类的昂贵食材做高级料理 ， 而鸭肝则没有这个福分 ， 它们大多都被用来做了下酒菜 。国外甚至用榛子喂鹅 ， 只为让鹅肝拥有榛子的奶油香味 。
一、大小
鹅肝比鸭肝大 ， 一个完整的鹅肝大约在 700 到 800 克间 ， 鸭肝的重量则在 450 至 600 克左右 。
二、色泽
鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色 ， 或淡金黄色 ， 依照喂食饲料的差异而不同 ， 而鸭肝则偏向土黄色 。
三、口感
鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的 ， 有滑腻且入口即化的感觉 ， 这是它之所以受美食家赞不绝口的原因 。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致 ， 但比较浓郁的风味中带有一些田园气息 ， 加上价格的平民化 ， 使得鸭肝也拥有相当的喜好者 。
四、价格
鸭肝的价格会比鹅肝便宜3 倍 ， 这是因为鹅肝的口感细腻绵密 ， 油脂丰富 ， 入口溶化;相反 ， 鸭肝的口感会较实 ， 入口时味道较浓 。故前者品尝的是口感 ， 后者则是品尝香味 。
【鹅肝怎么辨别好坏 和鸭肝的区别哪个好】好了 ， 关于鹅肝辨别好坏及和鸭肝的区别的介绍就到这里 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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