务川豆腐是哪儿的特产吗？务川豆腐介绍
【务川豆腐是哪儿的特产吗？务川豆腐介绍】务川豆腐是贵州遵义务川县的特产
如果你到农村 ， 到寨子 ， 你可能听到“叽嘎、叽嘎”的推磨声 ， 而且这种声音又不大 ， 不像推包谷那种“轰轰轰”的声音 ， 显得十分清脆 ， 悦耳 ， 那就是推豆腐啦 。
农村 ， 推豆腐 ， 推酸汤豆腐是常有的 ， 而且是待客的方式 。你一听到“叽嘎、叽嘎”的声音 ， 那一定是哪家来客人了 。
革命先贤、现代文学大师瞿秋白在他《多余的话》中写道：“中国豆腐 ， 世界第一” 。
我不知道秋白先生讲的中国豆腐 ， 是不是我家乡的豆腐、务川豆腐－－酸汤豆腐 。
秋白先生走南闯北 ， 走过欧洲 ， 到过苏俄 ， 在中国已走过许多地方 ， 最后得出“中国豆腐 ， 世界第一”的赞叹 。
我们务川的酸汤豆腐是正宗的酸汤豆腐 ， 是用自家制作的酸汤点的 。首先要选好黄豆 ， 用水把黄豆淘洗干净 ， 再放在清水浸泡 。浸泡时间不能长 。冬夏泡的时间不一样 。泡过了 ， 出不了好多豆腐 。泡好的豆子放在石磨里慢慢地、细细地磨 ， 磨出又白又浓的豆浆 ， 再将豆浆放在锅里涨 ， 不要涨糊 ， 不要涨出来了 ， 这样细细的火 。待快要涨开时 ， 才将酸汤放下去 ， 不能太急 。就像小船的浆在水里慢慢地划 。这时锅里就飘浮出许多白白地、嫩嫩的“雪花”来 ， 这就是豆花啦！这些豆花如雾如雪 ， 如棉如白云 。一团一团的飘浮在清花绿的“窖水”中 。再把这些一团一团的“白云”用水瓢舀在一个特别的木框里的搪帕里 ， 包好搪帕 ， 用石头压好 ， 如此反复 ， 待水榨得差不多的时候 ， 打开搪帕 ， 白嫩嫩的豆腐就成功了 。
豆腐是一道好菜 。雅俗共尝 。无论是皇宫贵族 ， 还是平头百姓都喜欢它 。可以蒸 ， 可以炒 ， 可以炖 ， 可以烤 。可以说什么样的烹调技术都可以用在它的身上 ， 使你发挥得淋漓尽致 。但豆腐却有讲究 。它必须是酸汤豆腐 。有些是作不出来的 。例如胆巴豆腐 ， 石膏豆腐 ， 就做不出油榨豆腐、麻婆豆腐、干焖豆腐、霉豆腐等 。即或做出来 ， 也是大相庭径、口味、形状 ， 全然不同 。因此 ， 市场上常有鱼目混珠的 ， 你买回来之后 ， 做不出菜来 ， 或吃在口里又说：“又不是酸汤豆腐！”
为什么有人要做这种石膏、胆巴豆腐呢？这主要是个利益问题 。因为胆巴、石膏点的豆腐涨份大 ， 做出来的豆腐多 。同时使用方便 ， 又不易变质 ， 卖的时间也长 。
１９８７年务川成立少数民族自治县 ， 为了很好地接待来宾 ， 在民招（当时最好的招待所）专门请了砚山的师傅来推酸汤豆腐 。石磨从砚山运来 ， 黄豆从砚山运来 ， 连烧火的柴 ， 豆稿子也从砚山运来 。滚末子灰（燃出的柴灰）炮出火炮海椒 ， 配上嫩绿的蒜苗、香菜、芫荽 ， 紫苏叶、花椒 ， 再美不过了 。当然 ， 客人吃了赞不绝口 。
今年贵阳几个朋友要来 ， 我知道他们是冲我务川的酸汤豆腐来的 ， 他们知道 ， 在贵阳那几年 ， 险些吃豆腐吃呕的 。我常发出：“还是我们务川的酸汤豆腐好吃” 。每到此时 ， 他们总是用狐疑的眼睛看着我 。
这次 ， 他们来了 。我一阵豆腐汤 ， 闷豆腐 ， 羊肉炖豆腐 ， 令他们大开眼界 ， 而且还吃出品味来了 。他们说：“这个灰豆腐 ， 灰又跑在哪里去了呢？”而且说：“完全可以进入超市 ， 做出品牌 。
我们这里有许多是靠做豆腐发了家的 ， 有几家做酸汤豆腐还做出了名 ， 他的豆腐根本不用推到市场上去卖 。去迟了 ， 还买不到 ， 当然了 ， 正因为他做酸汤豆腐做得正宗 ， 做得品位 ， 还受到那些不是酸汤豆腐的白眼的 。
我说了这些 ， 你可能想吃了 ， 我说你完全可以找个农民朋友 ， 找个农家亲戚 ， （农家乐也行）饱饱口福 。你可以大声喊道：”推豆腐 ， 整酸汤豆腐 ， 要两造饭 ， 不放味精 ， 要朝天火炮海椒 ， 要放木姜籽 ， 要芫荽 ， 紫苏叶……你可吃出汗水 ， 你可赞叹着说：“这才吃得舒服哟”因为 ， 在城里 ， 很难吃（做）出这种味道啦 。
我想 ， 我们也该申报什么吉尼斯了 ， 我们的豆腐 ， 世界第一 。要不 ， 像泡菜那样被别人抢注了 ， 岂不后悔？
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