腐竹是干炸好还是湿炸好炸前用水泡吗
【腐竹是干炸好还是湿炸好炸前用水泡吗】腐竹吃法也会是非常对的，根据你自己的喜好来选择吃法，那么就去了解下，腐竹是干炸好还是湿炸好以及是否需要浸泡?
腐竹是干炸好还是湿炸好：
传统的烹调，腐竹不用油炸 。干腐竹一炸就焦 。湿腐竹炸时很耗费油，而且很难嚼 。你实在想炸，只有在外面挂一层薄薄的淀粉芡 。首先,把腐竹放在水里浸软,再捞上来晾干水分,然后,用快火进行油炸,就能把腐竹油炸得像市场上卖的腐竹一样漂亮 。
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腐竹炸前用水泡吗：
炸腐竹是无需通过浸泡的,直接油炸就是了 。如果浸泡,腐竹会烂,烂后会有很多水份,这时就无法油炸了 。
1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁;将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊 。
3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用 。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道腐竹是不需要浸泡的哦 。
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