鸡豆花是哪儿的特产吗？鸡豆花介绍
鸡豆花是四川资阳乐至县的特产
【鸡豆花是哪儿的特产吗？鸡豆花介绍】鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤” 。在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素” 。鸡豆花就是荤托素的代表菜 。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载
鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成 。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常 。( 成都)
鸡豆花，是四川名菜，入口嫩滑，汤清淡鲜美，特别适合老人和小孩 。一般豆花是指用黄豆做的，而鸡豆花因不是用豆子，而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴，故名 。特点是色白细嫩，汤清味鲜，被誉为：豆花不用豆，吃鸡不见鸡的佳肴 。而在大英，人们的做法又有些许不同，颇具地方特色，非常值得一尝 。
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