清蒸江团是哪儿的特产吗？清蒸江团介绍
清蒸江团是四川资阳乐至县的特产
【清蒸江团是哪儿的特产吗？清蒸江团介绍】清蒸江团用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成 。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜 。
江团鱼体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少 。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类 。烹制菜肴肉质嫩而鲜美，曾被人们称为“嘉陵美味” 。据传，冯玉祥将军赴美前曾在四川澄江镇上的韵流餐厅品尝清蒸江团，并说：“四川江团，果然名不虚传 。”
工艺：将鱼宰杀，治净，入沸水锅中氽后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去鱼表面的膜，在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀 。将盐、绍酒、胡椒粉调和好后，在鱼身内外抹匀，加姜片、葱白腌渍入味 。火腿、香菇均切成片 。接着，将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加盐、绍酒、姜片、葱白，盖上网油，加清汤适量，上笼蒸30分钟左右取出 。拣去网油、葱、姜，将鱼滑入鱼盘内 。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成 。随上姜汁味碟供蘸食 。
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