芦山绿菜是哪儿的特产吗？芦山绿菜介绍
【芦山绿菜是哪儿的特产吗？芦山绿菜介绍】芦山绿菜是四川雅安芦山县的特产
芦山绿菜，是四川省雅安市芦山的著名特产，绿菜属藻类植物，形呈叶状，其味鲜美，胜过江南紫菜，是野肴山珍中的上品 。特别是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜，更是独具特色 。
作为芦山县特产的一种山珍，相传古为“贡品”，是帝王宫庭中一道名菜 。北宋诗人黄庭坚居戎州（今宜宾）时，得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后，特赋四言诗《绿菜赞》：“葵蒙之下，彼江一曲 。有茹生之，可以为 。蛙螟之衣，采采盈掬 。古蠲铣泽，不溷沙砾 。以辛咸，宜酒宜饣束 。在吴则紫，在蜀则绿 。其嗅味同，远故不录 。谁其发之？班我旨蓄 。惟女博士，史君炎玉 。”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石，距今已有八百多年的历史，在川西一隅的芦山保存下来 。《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内，为黄庭坚真迹 。
绿菜属藻类植物，形呈叶状，其味鲜美，胜过江南紫菜，是野肴山珍中的上品 。特别是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜，更是独具特色 。因其生长于气候湿润，雨量适宜，云雾溟蒙，溪涧奔流的岩石上，好似珠蚌翠绿的衣裳，晶莹青黛，浓郁飘香 。采撷绿菜时，要选择在水质碧澄的秋末时节，其次要准备好竹刷和口袋等特制工具，进入急流直漱的溪谷中，小心仔细采撷，盛入预备的器皿，接着将采回的绿菜淘洗，去掉泥沙杂质，装入模具，加工成方块形，晾晒干燥，包装上市 。
绿菜生食别具一格，制作凉拌菜肴，风味独特 。做菜方法，亦较考究 。据有经验的厨师介绍，先将绿菜放入盆钵之中，用清水加盐浸泡1小时左右，待绿菜完全张开，恢复原貌，泥沙沉入盆底后，洗去杂质，再以清水反复淘洗，并轻轻挤出积水，放进盘中，加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条（葱花），醇香可口的金钩等，巧妙地摆放于绿菜四周，再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中，即成1份佳肴 。
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