营山板鸭是哪儿的特产吗？营山板鸭介绍
营山板鸭是四川南充营山县的特产
【营山板鸭是哪儿的特产吗？营山板鸭介绍】
板鸭是营山独具特色的烧腊制品 。它色泽金黄 ， 清香味美 ， 咸淡适口 ， 物美价廉 ， 已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴 ， 也是馈赠亲朋具有独特风味的名土特产品 ， 因而驰名成、渝 ， 远销省内外 。营山从事烤制板鸭生产的历史悠久 ， 考源于清代 。民国以来 ， 全县约有一百余户 ， 城关、回龙、星火等场镇 ， 均有从事这项生产的专业户 。尤以城关的王兴弟、杜成贵、胥执中三家 ， 经历三代 ， 有近百年历史 ， 积累了丰富经验 。板鸭分生板鸭、熟板鸭（又称卤鸭子、烧腊鸭）两种 ， 生板鸭一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰杀 ， 这时气温低 ， 生产出的板鸭保管时间长 ， 可放到来年三、四月间 ， 味质不会变 。经过选鸭 ， 宰杀去净绒毛 ， 适量食盐 ， 少量土硝 ， 和配好的五香粉 ， 均匀适量地抹在鸭的表层和内部 ， 再用竹块撑开 ， 分层次置于腌池 。整形后 ， 抹上一层香油 ， 用文火烘烤 ， 烤成金黄色放亮即成 。可放入蒸笼或锅内蒸熟后即可剁食 。熟板鸭 ， 是卤好即食 ， 具有独特风格 ， 色鲜、味美的好食品 。鸭肉细嫩化渣 ， 肥而不腻 ， 鲜香可口 。
营山板鸭在埋没千年以后 ， 直到清代方名噪天府 ， 民国以后 ， 驰名远近 。营山板鸭的制作 ， 有其独特之处 。一是非时不做 。每年立冬以后 ， 立春以前方可制作；二是选鸭挑剔 。有三忌：即忌未阉之雄鸭；忌越冬老鸭；忌体弱瘦鸭 。有三选：即选膘肥肉厚者；选羽毛光亮者；选活泼强食者 。三是制法特殊 。板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序 。制成后色泽金黄、腊香四溢 。四是选形别致 。其一鸭体正圆 ， 头颈反顾 ， 宛似团扇飞鸿 。其二秀颈直伸 ， 若鲲鹏展翅 。如此做成 ， 使人闻香滴涎 ， 但又爱不忍食 。目前 ， 营山板鸭远销成渝及云南、贵州、陕西、广州等地 。
推荐阅读
- 结婚纪念日当天怎么过 结婚纪念日怎么算
- 快乐棍刮刮乐快乐火是什么意思
- 军训式应援是什么意思
- 世界银行是什么
- 问道强力克金是什么意思
- 烈火军校元聘婷扮演者是谁
- 王者荣耀补位是什么意思
- 网络语囍是什么意思
- 饭圈dy是什么意思
- 物种间捕食和寄生关系的形成是怎样的