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隆昌豆杆是哪儿的特产吗？隆昌豆杆介绍

隆昌豆杆是四川内江隆昌市的特产,它是地理标志保护产品 。
【隆昌豆杆是哪儿的特产吗？隆昌豆杆介绍】隆昌豆杆是四川省内江市隆昌县的特产 。豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密 。
隆昌豆杆历史悠久，具有独特工艺，鲜明的地域特色，是隆昌县传统名优特产 。
豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密 。烹饪后，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊，具有丰富的营养价值 。
隆昌豆杆被人们称为“素中之荤”、“常食不厌、营养丰富、风味独特、价廉物美”的绿色健康食品，是一种能给厨师无限创意的营养食材 。厨师们以“豆杆”为食材，创作出许多可口香脆的精品菜肴 。如“豆杆红烧肉”，其菜品肥而不腻，口感润香，豆杆软脆，回味悠长；另有“香辣豆杆圈”、“豆杆鲍鱼”、“沙拉豆杆”等，都不失为上等佳肴，令人回味无穷 。
隆昌豆杆的产地范围为四川省隆昌县金鹅镇、圣灯镇、黄家镇、山川镇、界市镇、龙市镇、双凤镇、石碾镇、石燕桥镇、响石镇、迎祥镇、胡家镇、云顶乡、周兴乡、桂花井乡、普润乡现辖行政区域 。
隆昌豆杆质量技术要求
一、原料要求
1．大豆：选用产地范围内的冬大豆，蛋白质干基含量≥40％、脂肪干基含量≥20％ 。
2．生产用水：产地范围内山泉水或地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定 。
二、生产加工要求
1．工艺流程：大豆→浸泡清洗→磨浆→滤浆→煮浆→放浆过滤→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包装 。
2．加工要点：
（1）浸泡清洗：冬春季节浸泡时间控制8小时至10小时，夏秋季节浸泡时间控制在4小时至6小时 。浸泡至大豆两瓣搓开成平板后清洗 。
（2）磨浆：按原料和水1：8的比例，反复3次磨成豆糊 。
（3）滤浆：豆糊及时浆渣分离 。
（4）煮浆：豆浆升温至沸，保持5至10分钟 。
（5）放浆过滤：过滤煮沸豆浆 。
（6）起皮成型：过滤后豆浆，加热并保持温度85至90℃，保持通风，浆面形成薄豆皮 。
（7）裹棒烘干：将豆皮裹至棒状，烘干至水分含量50%至60%，继续裹棒烘干，直径控制在 1.5cm至2.5cm 。
（8）成型烘干：成型豆杆烘烤至水分≤9％ 。
三、质量特色
1．感官特色：油润光亮，颜色淡黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密 。
2．理化指标：蛋白质（干基）≥45.0％，脂肪（干基）≥24.0％，水分≤9.0％ 。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 。
隆昌豆杆
四川省隆昌县现辖行政区域
《隆昌县人民政府关于隆昌豆杆地理标志产品保护区域建议的函》，隆府函〔2013〕25号
四川省内江市地方标准：DB5110/T24~25-2013《隆昌豆杆》

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