三大荤酸是哪儿的特产吗？三大荤酸介绍
三大荤酸是广西柳州融水县的特产
【三大荤酸是哪儿的特产吗？三大荤酸介绍】苗、侗族喜欢吃酸 。酸肉、酸鱼、酸鸭三大荤酸最具风味 。
酸肉以猪肉为原料 ， 把猪肉切成约一斤重的肉块 ， 用生盐腌两天 ， 使肉质完全进盐味后稍微风干 ， 然后用辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟搅拌均匀 。腌制酸肉的器皿一般用木桶 ， 桶口大、桶底小 ， 桶底用木架撑垫 ， 木架上放两至三层竹壳 ， 竹壳上再铺垫稻谷草秆 ， 然后把拌好配料的猪肉一层层地压满桶 ， 在猪肉之上再用竹壳盖上三、四层 ， 在竹壳上再用石头压上桶盖 ， 尽量使之不能漏风 ， 只能漏水 。制作酸肉一般在初冬至立春前 ， 入桶两个月后肉开始产生酸甜香味 ， 可以成为名副其实的酸肉 。
鱼和鸭是剖腹取出内脏 ， 弄干净后整只腌制的 。腌制方法和酸肉腌制一样 。酸肉一般有两种吃法：一炒 ， 即将肉切片放下锅中焙熟 ， 然后放芹菜、蒜苗及少许水焙熟即可 。二是用木炭烘烤 ， 烘烤是少数民族最传统的吃法 ， 烘烤酸肉香味四溢 ， 周围几十米内香味扑鼻 ， 垂涎欲滴 。三大荤酸是苗、侗族群众从生活中总结出来的鱼肉类食品保存的最好方法 ， 是苗、侗族人民的智慧结晶 。
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