炸姜薯卷是哪儿的特产吗？炸姜薯卷介绍
炸姜薯卷是广东揭阳揭东区的特产
【炸姜薯卷是哪儿的特产吗？炸姜薯卷介绍】
炸姜薯卷
菜色特点：清甘香甜 ， 粉中带爽 。
用料说明：净姜薯500克 ， 糖冬瓜片100克 ， 橘饼50克 ， 白糖150克 ， 猪网油100克 ， 生粉100克 ， 鸡蛋2个 ， 生油750克(耗油100克) 。
制作方法：(1)先将姜薯用刀切成片 ， 放进蒸笼炊熟 ， 炊熟后趁热倒在砧板上 ， 用刀压烂 ， 揉压成姜薯蓉待用 。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝 。猪网油用清水漂洗于净 ， 摊开泌干水分待用 。
(2)将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉 ， 搅至白糖哨溶化时 ， 再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀 。然后把已洗好的猪网油摊开 ， 撒上生粉 ， 把姜薯蓉分别改在猪网油上 ， 包成约5厘米长、2．5厘米宽的卷形状 ， 更成姜薯卷 。
(3)先将鸡蛋白用筷子搅拍均匀候用 ， 再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白 ， 后粘上生粉 ， 用手稍压实待用 。
(4)将炒鼎洗净烧热 ， 放入生油 ， 候油热至约180℃时 ， 把姜薯卷放进油中炸至透心捞起 ， 用餐盘盛着 。把鼎内的生油倒回 ， 将鼎洗净 ， 放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油 ， 淋在姜薯卷上面即成 。
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