消息资讯|产品升级4大维度，看苍井寿司如何单量翻倍？_产品升级|数量|苍井外|菜单|消

根据国家统计局数据显示， 2019年全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4% 。全国餐饮收入同比增速（9.4%）高于同期社会消费品零售总额增长（8%），因此餐饮消费已成为国内消费市场的重要力量之一。
近年来，90 后消费群体正在崛起，好吃 + 体验+特色的多重关注度正成为消费者的升级需求。产品如何升级才能满足消费者迭代？现已成为全国餐饮连锁门店的重要课题之一。今天，我们以“苍井外带寿司”的产品升级为例，阐述怎样从4个维度全面组合打造真正意义上的菜品升级。
食材升级=用食材本真建立品牌口碑度如今，日料创新的方式越来越复杂，光是单单的寿司这一品类，便有至少1000+的食材混搭方式，光是看上去便让人眼花缭乱。商家一味的追求有趣、新鲜感，反而忽略了，消费者们，现在最注重的就是快节奏、快美味。
比如，冬阴功口味的寿司虽然很新鲜、很趣味，但能否被市场快速接纳、食材的运用能否还原本质的纯粹，这都是需要长时间的把控与考察的。
因此，苍井寿司在产品升级的第一步大棋，便是食材升级。

文章图片

自品牌创立开始，苍井寿司创始人HIM ，便亲自飞往全球15个高品质生鲜食材源产地进行实地考察，严选直采各优质食材，全程冰鲜保存运输，同时将往常日料店生鲜食材的储备时长由常规的两星期改为一星期。
这也意味着，苍井寿司的全国300余家门店，将每星期新鲜到货全球各地的品质生鲜食材。只为向消费者输出新鲜度、品质度极佳的日料出品。
今年9月，苍井寿司开始全国的门店产品食材升级之旅。无论是从产品原食材的选择、品质把控、运输效率、货品更替频次都有了新的标准、规范。
如今，升级后的苍井寿司“产品越卖越多，原料却越卖越少” ，将食材种类压缩，专注升级食材品质，通过组合搭配、烹饪研发让品质食材获得更高的利用价值，一种食材多种用处，并不断研发出多元化、品质化的新品。

文章图片

在这第一步大棋之后，苍井寿司不仅有效的将食材发挥至最大价值不断产出多元化新品去迎合市场需求，还充分降低了库存压力、成本浪费、运输损失、运营管理等方面。
菜单升级=品牌与顾客更有效的交流品牌与顾客直接实际上最有效的交流莫过于菜单。它是顾客对于品牌的第一真实印象，也是决定顾客能否接收到产品、品牌的桥梁。
据苍井创始人HIM述说：“在产品升级之前，有做过线下的消费反馈调查。结果是，在调查后，发现不少的消费者都提出了“菜单复杂，繁多，每次都要看很久”的困惑，而店长方面也同样是指出，由于菜单的SKU数量较多，使得每次点单都需要翻阅很久，影响现在的快节奏生活。而这，恰恰也影响了苍井寿司的发展前景，因此，我们产品升级的第二步大棋就是‘简化菜单，但又丰富菜单’ 。 ”
简而言之，苍井在此次的菜单升级过程中，降低单品数量，提升品类数量。
通过以往的产品销售数据分析，大大删减了冷门产品在菜单上的出现，同时，增加品类数量，全面覆盖寿司、酒水饮品、小食、便当、茶泡饭、拉面、卷物等日料品类。
不仅如此，在苍井寿司的小程序菜单栏上，与以往相比，由原来的的灵感小聚、一人自由、轰趴欢享等带有趣味性质的分栏，改为更直接，更一目了然，更快捷点餐的分栏。如：寿司拼、想吃饭、想吃面、喝饮料、小吃街、吃刺身、寿司找等七大版块。

文章图片

有数据显示，自苍井寿司10月上线新版菜单以来，顾客平均点餐效率提高30% ，门店线下堂食时间缩短至每人30分钟内，同时，苍井线上外卖平台在同步更新升级版菜单后，全网线上总订单量同比增长35% ，单店平均当日有效订单数达90+ 。

文章图片

苍井寿司的新版线上菜单，可谓成功的让消费者以最快速度锁定产品信息，提高点单效率。同时，从页面上而言，不难发现苍井寿司还将重点放于，呈现品牌营销活动，新品入市这两大方面，并且配合苍井新升级的插画及品牌信息的植入，将品牌诉求深入到消费者心智。
营销升级=重新制定产品结构+专属产品营销方针苍井寿司在产品升级中，并不止于产品中的“品” ，也同样在“产”上下足了功夫。依据过往的数据分析，客户群体基础，苍井寿司将原有的产品结构常规类，即：引流款、利润款重新制定，以全新的产品结构，营销方针，上线网络。
在产品结构上，苍井寿司将目前寿司外带行业中，能快速抓住群众眼球，引起噱头的“帝皇长脚蟹寿司”作为主打引流款，同时为让产品营销传播速度更为快速，范围更为广阔，更设置专属营销方针“长脚蟹寿司免费领”活动。当天一经上线，单门店“帝皇长脚蟹寿司”制作数量超1000件！

文章图片

在凭借引流款“帝皇长脚蟹寿司”所带来的巨额流量之际，苍井更一举推出全新定食产品为本次升级利润款。
以茶泡饭系列定食举例，苍井早早锁定行业中，出现频次极少但在好评中却占据极高地位的茶泡饭。凭借其指定的专属“定食新升级，周周花样7.5”活动。
让茶泡饭品类迅速进入了大众的视线，同时专享的营销方针更促使用户纷纷下单尝鲜。
据10月苍井寿司茶泡饭销售数据表明，平均复购率达76% 。
归根到底，苍井寿司所进行的产品升级第三步大棋就是在洞察行业品类产品数据，顾客大数据分析后，由原来的大规模产品营销活动输出，转而缩之专属产品营销方针，重新制定产品结构，让顾客群体消费更精准，品牌信息接收更直接。
视觉升级=宣传升级+包装升级如何通过简洁的宣传调整和包装更换来实现全新的视觉效果、高记忆点、乃至自传播，往往是产品升级时会考虑的一点，但这一点有一个重要的前提，是它不能影响整体流程的顺畅，尤其是不能影响出品效率和质量以及消费者对于品牌的认可度。
因此，苍井寿司在产品升级中，在保证优质原材料供应不变、品牌性质不变、宣传主调性不变的情况下，通过模特与产品营造的场景化氛围感，软文化文字输出，软装输出下实现旧貌换新颜。
如在寿司拼盘、定食产品的拍摄宣传上，便有原来的以产品为主，更改为营造产品氛围感。同时，在线上宣传策略上，更加以产品场景化、氛围化输出，令消费者产生感同身受的产品场景体验，引发自主尝鲜、打卡、复购等系列动作。

文章图片

文章图片

而在包装外带方面，摒弃过往饭类、面类等定食产品打包方式，以“即使一人食也要仪式感”的新主义，重新定制包装袋、包装容器，去全方位营造出用餐仪式感给予客户

文章图片

虽然，苍井寿司的第四步产品升级大棋是修改定制新的宣传策略及包装模式，但这能为产品赋予更多的价值感，独特感存在，让其在市面流通上更加顺畅，口碑营造上更加好评，同时，所营造的仪式感氛围更加深了消费者的记忆度，令品牌传播更易触达。
结语：【消息资讯|产品升级4大维度，看苍井寿司如何单量翻倍？】消费者的消费习惯在改变，消费标准在上升，餐饮市场的竞争升级也随之加大。从1.0-6.0的产品升级中，苍井外带寿司始终在如今的快节奏的瞬息市场中，不断探索，不断走出属于自己的餐饮之路，如今苍井寿司由沉没成本变为消费者可直接快速感知的价值呈现，既满足品牌全国范围的自身效率标准，又满足新一代消费者年轻化消费需求。

消息资讯|产品升级4大维度，看苍井寿司如何单量翻倍？

推荐阅读

你应该了解的：关于水蛇座的故事

王者荣耀7.28更新了什么？7月28日更新详情图文汇总

酸辣粉的家常做法步骤懒人酸辣粉的家常做法

贞子的前世电影名叫什么贞子生前电影

小寒来了的感言语录

羊城派佛山线上线下开启“年货节”，帮助市民就地过“好”年

关于不会在乎一段友情的说说

苹果手机iphone 11可以用以前的充电器吗 iphone11能用到哪年

有什么像死神的动漫

你们一般都在豌豆公主上面购买产品的吗

青春有你3 偶像选秀将成历史，杜绝一切花钱投票，网友：早该整治了

秦岭山脉简介秦岭山脉在哪里

退避三舍的主人公是谁退避三舍的故事

男子高铁上霸占女乘客座位，铁路公安已介入调查

枣干的做法（干果制作）

怀孕第三十一周要注意什么呢

月经期可以吃牛排吗

煮梨水放冰糖能放花椒吗

为你解答吃苹果常见的4个小疑问

股票退市后怎么交易