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浪费可耻 节约为荣
如今精细加工的粮食产品受到不少消费者青睐 。 但看起来“白细美”的粮食背后 ， 存在过度加工带来的粮食损耗问题 。
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8月27日新华社报道 ， 原农业部2014年发布的关于加强粮食加工减损工作的通知显示 ， 因过度加工我国每年损失粮食150亿斤以上 。
那么 ， 为什么现在一些企业要对粮食进行过度加工？粮食到底应该加工到什么程度才既能满足口感 ， 又能保证营养 ， 还能减少损失？带着这些问题 ， 科技日报采访人员采访了业内专家 。
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过度加工造成的粮食损失最高可达15%
“所谓过度加工 ， 是指为了过度追求加工精度而采取的原料消耗高、产品出率低的粮食加工方式 。 ”国家重点研发计划“粮食丰产增效科技创新”专项“河北水热资源限制区小麦—玉米产后减损、技术扩散与综合评价”课题负责人、河北农业大学教授陶佩君说 。
“过度加工导致的粮食损失大概在3%到10% ， 高的可能达到15%左右 。 量的损失主要是因为加工过程中 ， 将影响粮食外观、口感或加工特性的表皮、糊粉层通过碾削、抛光等工艺去除 ， 导致得到的可供食用的粮食重量减少 。 ”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵说 。
【营养|“白细美”的粮食背后 是不必要的损耗和营养流失】以小麦为例 ， “现代小麦制粉工艺一般采用等级粉生产技术 ， 通常包括由皮磨、心磨、渣磨、尾磨构成的研磨系统工序以及筛理系统工序 。 为了实现小麦粉的高精度和高出率 ， 企业采用清粉机分级提纯 ， 可精细地从胚乳中心向外周逐步取粉 ， 随后再按精度高低或最终用途配制成不同规格或用途的小麦粉 。 这种工艺的特点是尽可能去除皮层、糊粉层、胚 ， 因此会导致较高的小麦加工损耗 。 ”“河北水热资源限制区小麦—玉米产后减损、技术扩散与综合评价”课题组骨干、河北农业大学教授李慧静说 。
据报道 ， 20世纪八九十年代我国小麦加工行业的平均出粉率约为85% ， 目前这一指标降到了约73% 。 据国家粮食和物资储备局统计 ， 2018年全国小麦粉产量达7303.5万吨 ， 如果将目前的平均出粉率与20多年前相比 ， 则一年多消耗的小麦可达1400多万吨 。
片面追求精细会导致营养成分流失
专家坦言 ， 目前国内粮食加工行业普遍存在片面追求精度的现象 ， 产品越来越白、制作越来越精细 。 “小麦加工行业存在的过度加工现象 ， 根本原因是消费者倾向于又白又细的小麦粉 。 为满足市场需求 ， 粮食加工企业生产品相好、口感佳的小麦粉 ， 其反映加工精度的粉色麸星及灰分等指标远高于国家标准 。 ”陶佩君说 。
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