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（一等伤残军人、高级酿造师张仲安近日研发生产的松茸酱油样品）
张仲安酿造的松茸酱油 ， 不是将松茸简单地萃取、浸提后添加在酱油中 ， 更不是用加工处理松茸下脚料的烫漂水生产的“松茸酱油” ， 而是融合了酿造学、中药学、中药发酵技术、微生物学等多学科的研究方法 ， 在多菌种制曲过程中利用鲜麦芽、蓼子草、艾蒿中的天然淀粉酶、a氨基酸、根霉菌、酵母菌等生长营养激活素参与发酵 ， 更好地促进了发酵松茸酱油醅中有益微生物的生长和繁殖 。
翠微松茸酱油天然美味、营养丰富、独特创新 ， 营养成分具有抗基因突变、抗癌等作用 ， 有助提高抗冠状病毒的免疫力 。
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（张仲安在研发酿造现场）
值得一提的是 ， 在发酵松茸酱油醅中添加药食同源的中草药参与发酵 ， 可促使有益微生物生长繁殖 ， 有效抑制松茸菌体上的野生微生物和杂菌 ， 从而较好地保障发酵松茸酱醅中有益微生物的正常生长繁殖 。
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同时 ， 张仲安特别注重在松茸预发酵中 ， 接种对粗纤维分解转化力强的多种菌群 。 多菌群可以对松茸的粗蛋白、粗纤维进行预先酵解、分解和转化 ， 并把粗蛋白、粗纤维等大分子的中间物质酵解转化成为能够被人体消化道直接吸收的小分子物质 ， 从而达到人体吸收快、营养元素更完全、食疗效果更显著的效果 。
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（酿造的主要原料松茸来自“中国松茸之乡”四川雅江）
张仲安介绍 ， 用多菌种对大豆、松茸先制曲 ， 再阶段式推进发酵 ， 过程中辅以适宜多菌共生的培养基 ， 促进微生物的生长代谢和生命繁衍 ， 这种产生丰富次生代谢产物的发酵过程 ， 能让松茸酱油品质好、风味独特、产出率高 。
张仲安介绍 ， 用发酵法辅以药食同源的中草药发酵生产的松茸酱油 ， 天然美味 ， 营养倍增 ， 属国内首创 ， 是酿造领域的革命性创新成果 ， 为菌菇类发酵更多药食同源食品开创了先河 。
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附：松茸简介
松茸菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类 ， 被誉为“菌中之王” ， 是世界上珍稀名贵的天然药用菌 ， 我国二级濒危保护物种 。 松茸对生长环境要求极为苛刻 ， 只能在在寒温带海拔3500米以上的的高山林地里纯野生生长 ， 生长过程也极为缓慢 ， 一般需要5~6年 ， 目前 ， 全世界尚无人工栽培的成功先例 。 由于对生长环境的要求极为苛刻 ， 数量稀少 ， 市场价格昂贵 。
现代科学研究表明 ， 松茸对治疗糖尿病、抗辐射、抗癌有特殊功效 。 我国宋代《经史证类务急本草》、明代《本草纲目》中均有记载 。
松茸具有抗辐射、抗衰老、抗癌、强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效 ， 同时还有治疗糖尿病、早期癌症的特效 。 科学验证 ， 松茸抗癌效果可达90％以上 。
据分析 ， 鲜松茸含粗蛋白17％ ， 纯蛋白8.7％ ， 粗脂肪5.8％ ， 可溶性无氮化合物总量59.9％ ， 粗纤维8.6％ 。 此外 ， 还含有丰量的维生素B1、B2 ， 维生素C及其他营养素 。
野生松茸多产于四川的雅江、甘孜 ， 阿坝及西藏和云南 ， 每年的6-7月份 ， 都是现货直接出口日本、韩国及欧美 。 由于鲜货不宜保存 ， 在国内很少有雅江新鲜松茸出售 ， 多数都是晒干后再出售 ， 雅江由于独特的地理条件野生松茸产品的品质更佳、更为稀有 。
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【抗癌|填补空白！张仲安用发酵法多菌种制曲工艺生产松茸酱油获得成功】（本文图片均由张仲安提供）
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