蛋白质结构|熟鸡蛋变生鸡蛋？真有这事？_生鸡蛋|蛋白质|尿素|生活

出品：科普中国
制作：苏澄宇
监制：中国科学院计算机网络信息中心
昨天有一个大新闻，《写真地理》这本杂志上发了一篇论文，有人通过超心理意识能量方法把熟鸡蛋变生鸡蛋，还孵出来了……

本文图片
VFD工作过程图源：文献1 【蛋白质结构|熟鸡蛋变生鸡蛋？真有这事？】结果就是，科学家通过检测发现，他们恢复了鸡蛋中其中一种蛋白质85%的结构，也就是说恢复了活性。这种蛋白质是鸡蛋清里的，名为溶菌酶（lysozyme）。注意，这里只是恢复了鸡蛋中一种蛋白质的活性，而且还是85% 。

溶菌酶的结构图源：C&EN - American Chemical Society所以整个研究中科学家并没有做到把熟鸡蛋变成生鸡蛋，而只是把熟鸡蛋中一种蛋白质结构复原了85% 。研究的意义也只是在于重构蛋白质活性，而非把熟鸡蛋变生鸡蛋。
为什么不能把所有的蛋白质活性都复原呢？
因为不同的蛋白质需要不同的旋转速度、旋转时间……另外，蛋白质分子量越大，恢复活性的难度就越大。所以在同一个设备下用同一个处理参数对蛋清进行处理，只能恢复一种蛋白质的活性。
为什么新闻标题用了熟鸡蛋变生鸡蛋呢？
这只是科学家在论文里做的概括性比喻，出现在摘要里：uncooking egg 。

图源：参考文献1原论文标题翻译过来跟鸡蛋一点关系都没有：剪切应力介导的聚集体和包涵体的重折叠。新闻引用论文的时候如果直接用了这科学标题，八成都没人看了。
看完这篇文章，你应该知道什么才是真正的科学了。
参考文献：
1.Yuan T Z, Ormonde C F G, Kudlacek S T, et al. Shear‐Stress‐Mediated Refolding of Proteins from Aggregates and Inclusion BodiesJ. ChemBioChem, 2015, 16(3): 393-396.

蛋白质结构|熟鸡蛋变生鸡蛋？真有这事？

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