南都讯 采访人员肖阳 声音甜美的迎宾机器人叫号；玻璃幕墙内 ， 整齐排列的炒锅机器人繁忙地烹饪菜品；造型可爱、双臂有力的煲仔饭机器人有条不紊地同时操控着30个煲仔的火候；用餐区内 ， “飞天走地”的机器人频繁穿梭、天降美食 ， 提供上菜服务 。
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3月7日 ， 两间“天将美食”机器人中餐厅 ， 分别在广州白云百信广场店及深圳盐田区广富店同期开业 。 千玺机器人集团副总经理、中餐事业部负责人周俊华透露 ， 今年 ， 千玺机器人餐厅计划于粤港澳大湾区开店100家 。 千玺集团方面透露 ， 下阶段千玺机器人餐厅计划在深耕大湾区的同时 ， 逐步向京津冀、长三角等重点区域拓展 。
每条鱼的烹饪都是“量身定制”
由厨师和工程师、机器人共同完成
【智慧|机器人在做煲仔饭！碧桂园智慧餐饮，计划大湾区开店100家】从菜单来看 ， 机器人中餐厅当前的菜品已十分丰富 ， 包括肥瘦相宜的秘制叉烧、爽脆鲜甜的鸡汁菜心、浓郁诱人的龙虾意面、香辣焦香的避风塘炒阿拉斯加蟹、金黄锅巴的广式腊味煲仔饭……从顺德名菜到生猛海鲜 ， 餐厅菜品丰富、丰俭由人 。
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周俊华介绍 ， 机器人中餐厅对于每条鱼的烹饪都是“量身定制”的 ， 由厨师和工程师、机器人共同完成 ， 会根据每条鱼的品种、重量等调制独一无二的烹饪时间、蒸汽量等 。
百信广场机器人中餐厅店
目前广州运营的最大面积餐厅
2020年1月 ， 第一家“天降美食机器人中餐厅”在广州花城广场营业 ， 让食客们首次领略到“智能科技+传统美食”的全新餐饮体验 。 一年多时间 ， 千玺机器人集团已陆续推出多种业态的机器人餐厅 ， 并迅速在粤港澳大湾区拓展了超过70家门店 。
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南都采访人员了解到 ， 3月7日开业的百信广场中餐厅店 ， 是千玺集团第五家机器人中餐厅 ， 也是其目前在广州运营的最大面积的餐厅 。 “我们的前100家店 ， 都是在尝试和探索 ， 要试探市场情况 ， 要不断迭代设备 ， 要测试和完善商业模式 。 ”日前 ， 碧桂园助理总裁兼千玺机器人集团总经理邱咪接受媒体采访时提到 。
主力设备炒锅机器人
增加食材料盒到位感应等保护机制
周俊华介绍 ， 与此前的机器人餐厅不同 ， 百信店新增了85平米超级海鲜池 ， 供顾客观赏及捕捞选用 ， 并配备1套海鲜云轨系统、2台自动导引小车 。 顾客现场挑选鲜活海鲜后 ， 由自动导引小车无接触“空运”至后厨 ， 即点即烹饪 ， 确保极致新鲜 。
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南都采访人员了解到 ， 百信店的多款机器人设备也进行了迭代升级 。 主力设备炒锅机器人在进一步优化稳定性的基础上 ， 增加了食材料盒到位感应、出盘到位感应等保护机制；云轨传输系统新增智能Ai视觉识别技术 ， 能识别下菜口托盘中异物 ， 确保云轨运行安全；煲仔饭机器人占地面积减少45% ， 大幅度降低了设备成本 ， 并提升清洁维护便捷性 。
【观察】
碧桂园千玺集团
已实现“5+1”智慧餐饮布局
3月7日 ， 由咖啡机器人、冰淇淋机器人、棉花糖机器人等十余款炫酷机器人组成的“天团”亮相 ， 其中 ， “科学怪人”机器人、“牛气冲天”机器人、爆米花机器人更是首次现身 。 当天 ， 机器人与游客互动的现场将“魔幻”变为现实：长者手指一点 ， “牛气冲天”机器人便可一键启动书法模式、双臂齐舞 ， 完美模仿书写顺德书法大师的墨宝；小朋友扭一扭“小智扭蛋机”的耳朵 ， 便能获得幸运彩色扭蛋；可进行18种花式制作的棉花糖机器人和萌萌哒青蛙造型的冰淇淋机器人更是吸引了排队的长龙；现磨咖啡机器人不到一分钟时间 ， 就可制作出各类冷热现磨咖啡 。
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作为碧桂园全资子公司 ， 千玺集团自2019年5月成立以来不到两年时间内 ， 已实现了“5+1”的智慧餐饮布局：中餐、火锅、快餐、煲仔、粉面五大业态机器人餐厅 ， 全面布局粤港澳大湾区内广州、深圳、珠海、佛山、肇庆、惠州、东莞、中山、江门九大城市 。 自主研发生产的500余台各类餐饮机器人单机设备 ， 已在全国十余个省市的景区、学校、医院、展馆、交通枢纽等场所实现运营 。 据介绍 ， 千玺集团多业态多门店正在粤港澳大湾区各城市快速拓展及运营 ， 3月内预计有超过20家门店陆续开业 。 2021年 ， 该集团计划于大湾区中开店100家 。
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可联系南都新文旅研究课题组 。
发送邮箱：
nandulvyou@126.com
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