民以食为天 ， 无论是想吃得色香味俱全 ， 还是仅仅想吃得不那么单调 ， 调味品都是必不可少的 。
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很多人家的厨房中都有各种调味品 ， 而且都是室温保存 。 做饭的时候随手就能拿到 。
可是 ， 网上说有的调味品必须冷藏保存 ， 否则会变质 。 比如蚝油 。
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那么 ， 蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确保存方法吗？这么多年都常温保存是错的？
那么自己家里的酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉是不是也都放错地方了？该如何正确保存？
如果保存错了 ， 会有什么后果呢？
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今天我们就一起说一说 。
蚝油都有什么成分？如何保存？
说到蚝油该如何正确保存 ， 要先看看它的成分 。
蚝油是以牡蛎肉为原料 ， 采用热水提取其有效成份 ， 经过滤得到提取液 ， 然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等 ， 再加热到规定的温度后 ， 经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品 ， 属于中国传统水产调味品 。
蚝油具有鲜蚝特有香气 ， 营养丰富 ， 含有18种以上氨基酸 ， 且大部分是人体必需氨基酸 ， 还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等） 。
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此外 ， 蚝油含有氨基乙磺酸 ， 它在临床治疗和药理应用方面非常广泛 ， 可治疗多种疾病 ， 是蚝油和牡蛎的特有成分 。
蚝油的营养成分还是挺多的 ， 然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解 ， 开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件 ， 较易发生变质 。 因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏 ， 不要常温保存！
常用调味品该如何保存？
蚝油的正确保存方法有了 ， 那么家里其他的调味品该如何保存呢？保存不同调味品的正确姿势是有所区别的 。
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这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等 ， 此类调味品在现行生产过程中 ， 会引入生产菌种 ， 后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物 ， 因而在成品货架期仍保持生物活性 。
【蚝油|蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？还好今天看到了…】随着货架期的延长及室温变化 ， 调味品中的微生物将呈几何数量级递增 ， 产品逐渐呈现不可逆的变质现象 。
含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等 ， 此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长 ， 发生非酶褐变的程度越严重 。
它们通常还含有较高的油脂 ， 在贮藏过程中易发生脂肪氧化 ， 当产生哈喇味时 ， 所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素 。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低 ， 食品的营养品质和风味也大打折扣 ， 且极易发生霉变 。 霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素 。
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这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等 ， 此类调味品水分含量低 ， 不适合微生物生存 ， 产品适宜存放在阴凉干燥处 ， 防止吸收水分变质 。
含盐量高的调味品如酱油、豉油等 ， 此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子 ， 微生物在此环境中极易失去水分 ， 生长繁殖受限 。
酸性较强的调味品如陈醋、白醋等 ， 此类调味品pH值较低 ， 在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转 ， 生长繁殖受限 。
为什么过期之后就不建议吃？
事实上大部分调味品都会有一个保质期 ， 在买的时候都要看好了 。
调味品在开封后 ， 环境中的微生物会进入产品 ， 不断分解其中的营养成分 ， 随着时间的延长 ， 氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少 ， 营养价值逐渐降低 ， 风味也越来越差；
更糟糕的是 ， 有些微生物还会代谢产生有毒物质 ， 因此超过保质期的调味品 ， 不建议食用 。
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吃各种调味品还需要注意什么？
避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高 ， 6~10g酱油的含盐量与1g盐相当 ， 食用时注意把握好量 ， 避免盐摄入过量 。
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避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入 ， 避免高温久煮 ， 破坏营养成分 ， 失去鲜味 。
合理利用 ， 食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的 ， 烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道 。
综上所述
很多调味品也有它的保质期
过期之后就不要再吃了
变质后可能会产生致癌物质
而且有的适合冷藏保存
有的适合室温保存
一定要多加注意
本文专家:刘晶晶 ， 中国农业大学食品生物技术博士
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