过春节 ， 家家户户都会准备满桌子的饭菜 。
然而 ， 能一顿吃完的情况很少 ， 美食就免不了成为剩饭、剩菜 。
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那么 ， 问题来了 。 对于这些剩饭菜 ， 直接倒掉觉得可惜 ， 但直接食用又会担心对身体不好 。
很多人说常吃剩饭菜会致癌 ， 其中的亚硝酸盐含量很高！
这一说法是否正确？剩饭菜还能不能吃？今天一次性说清楚 。
吃剩饭菜真的会致癌？
确实 ， 剩饭菜储存的时间越久 ， 饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加 。
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亚硝酸盐本身不致癌 ， 但进入人体后 ， 在一定条件的作用下 ， 会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质” ， 这种物质是较强的致癌物 ， 容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险 。
但是 ， 任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量” 。
有实验表明：将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱 ， 第二天其亚硝酸盐的含量只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已 ， 数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准 。
剩饭菜在存放的过程中并不会产生那些耸人听闻的危害 。
剩菜的食物种类不同 ， 其亚硝酸盐含量也不尽相同 ， 比如蔬菜＞肉类；一般来说 ， 正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响 。
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另外 ， 对于“癌症”而言 ， 是多种因素共同作用所导致的 ， 并不是吃一两次剩菜就一定会患上 ， 肯定是跟“次数”及“食用量”有关 。
如何正确对待剩饭、剩菜？
对待剩饭菜 ， 处理态度要“严谨”：
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上 ， 应该及时冷藏（最好在5℃以下） ， 不要在冰箱当中存放超过3天 ， 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。
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剩食物要聪明 ， 最好“只剩肉不剩菜”：
相比肉类食品 ， 蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐 ， 而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等） 。 综合来看 ， 建议大家“实在要剩 ， 尽量剩肉不剩菜” 。
另外 ， 不建议大家剩凉菜 。 凉菜一般不经过加热 ， 更容易滋生细菌等有害物质 ， 就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题 。
存放剩饭菜要“科学”：
为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全” ， 建议大家避免对其进行“不必要的操作” 。
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动 ， 用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜 ， 确保其密封性 。
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（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域” ， 尽早吃完 ， 避免细菌等微生物的大量繁殖 。
（3）值得注意的是 ， 剩饭菜需要“分类包装＋存放” ， 避免出现交叉污染和串味 。
剩饭菜在吃之前必须要“热透”：
虽然剩饭菜可以吃 ， 但在吃之前一定要进行“完全加热” 。
也就是说 ， 应该将剩饭菜加热至100℃ ， 而且至少要保持沸腾5分钟以上 。
吃多少 ， 热多少 ， 请勿“反复加热”：
为了降低微生物的侵袭风险、避免发生食物中毒事件 ， 对于剩饭和剩菜 ， 都不建议反复多次加热；能吃多少 ， 每次就热多少 ， 剩下的食物继续储存于冰箱 ， 并抓紧吃完 。
【生活|什么？吃剩饭剩菜会致癌？是时候告诉你真相了】因此 ， 剩饭菜完全可以吃 ， 前提是要对其科学处理、靠谱对待 。
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