【饮食|什么饮食最适合你的胃？基因说了算，美国研究或将实现“精准定制”】↑NIH一名营养师在新陈代谢研究厨房 图据《科学》杂志
没有一套饮食方案能适合所有人 。 按照一般人的感觉 ， 一块满是糖分的饼干看起来比香蕉更容易使人血糖升高 。 但在2015年 ， 800名以色列志愿者参与的一项研究中发现 ， 一些人的血糖峰值来自香蕉或面包 ， 而不是含糖的烘焙食品 。
目前 ， 美国国立卫生研究院（NIH）正在大力推动了解这些个体差异的研究 。 据美国《科学》杂志2月1日报道 ， 日前 ， NIH宣布将开展迄今为止规模最大的“精确营养”研究 ， 而这将为定制饮食方案奠定科学基础 。
大规模的“喂养式”研究
据悉 ， 这是一项耗资1.56亿美元、为期长达5年的研究 ， 旨在通过收集从连续血糖水平到人体肠道微生物等各种数据 ， 研究多达1万名美国人是如何消化食物的 。
这项庞大的研究现已开始邀请参与试验的数据中心、临床中心等合作方 ， 并将在2023年1月之前开始征集志愿者 。 届时 ， 约1万名试验参与者将佩戴各种监测设备 ， 以跟踪其身体运动、血糖水平等数据 ， 并记录他们吃的食物 。 一个1500多人的小组还将在家里或医院尝试3种不同的饮食方案 ， 进行相同的测试 。 有500~1000名志愿者则将在一个临床中心度过3个每次为期两周的观察周期 ， 期间遵循3种严格控制的饮食方案 。 这种“喂养式”研究是该领域的最佳研究方法 ， 但其高昂的成本往往让研究只能保持在较小规模 。
塔夫茨大学营养学科学家何塞·奥多瓦斯指出 ， 通过收集大量的个人数据 ， 从参与者的DNA组成到他们的邮政编码 ， “我们消除了多年来一直存在的‘噪音’ ， 这些噪音是我们以前没有测量过的因素造成的 。 ”
数据收集完成后 ， 人工智能研究人员将据此建立模型 ， 预测个人的最佳饮食方案 。 接下来 ， 第二个为期5年的临床试验将进一步测试这些“精确饮食”模型 。
饮食有望“私人定制”
因为人体对食物的反应取决于从基因到睡眠习惯、社会环境和肠道微生物等一系列因素 。 例如 ， 以色列的一项研究发现 ， 人对精制糖和水果的反应存在个体差异 ， 而微生物群在很大程度上是造成这种差异的原因 。
而美国的上述研究计划“有可能真正改变营养科学领域” ， 产生新的工具、方法 ， 并“为未来几年的科学发现提供大量数据” ， 美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所（(NIDDK）所长格里芬·罗杰斯指出 ， 最终 ， 它可能使营养学家能够根据个人的基因和微生物群来为其定制饮食方案 。
该研究是NIH推动营养科学的努力之一 。 2020年5月 ，NIH院长弗朗西斯·柯林斯发布了该机构有史以来的第一份营养科学十年战略计划 ， 指出了饮食在心脏病和糖尿病等慢性疾病中的重要性 。 该计划的目的是将神经生物学等基础学科纳入研究范围 ， 研究饮食在人类整个生命周期中的作用 ， 考虑如何将食物用作药物 ， 并倡导“精确营养” 。
红星新闻采访人员 林容 实习生 龚崇霄
编辑 张寻
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