湛江蚝是哪儿的特产吗？湛江蚝介绍
【湛江蚝是哪儿的特产吗？湛江蚝介绍】湛江蚝是广东湛江徐闻县的特产
蚝学名牡蛎 ， 贝类软体生物 ， 其肉营养丰富 ， 鲜味可口 ， 是宴席上乘菜肴 ， 制成干货蚝豉 ， 是送礼佳品 ， 提制成蚝油 ， 是调味极料 。壳、肉、油皆可入药 ， 明李时珍《本草纲目》有载：“牡蛎肉甘温 ， 多食能细洁皮肤 ， 治虚弱 ， 解丹毒” 。民间有蚝肉煲汤治风火牙痛 ， 虚火上升 ， 消暑清热饮食疗法 。
湛江濒临大海 ， 岸线漫长 。1300多公里的绵延海岸 ， 海湾众多 ， 滩涂辽阔 。沿海礁岩遍布 ， 乱石重叠 ， 浮游生物聚生 ， 有机物质丰盛 ， 是蚝生长和繁殖的良好场所 。有海皆有蚝 ， 湛江蚝以广阔的产区而闻名远近；湛江蚝又以味美鲜口 ， 肥大肉滑 ， 细嫩软脆的独特品质而驰名食家 。过去 ， 湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人 ， 蚝汤鲜美甜口 ， 呈奶白色 ， 有“海中牛奶”之称；汤中余蚝 ， 清淡爽滑 ， 滋阴养颜 ， 又有“海上人参”之誉 。客人都以能品尝到湛江肥蚝为快事 ， 故流传有“兴会不可无诗酒 ， 盛筵当须有肥蚝”之说 。湛江的蚝 ， 以官渡石门、太平库竹产地最出名 。
湛江产蚝历史悠久 ， 相传西汉元鼎年（公元前112年）汉武帝派伏波将军率兵征讨南越作乱 ， 扎营在武乐水（今太平库竹渡）北岸 ， 北人南到 ， 不习水性 ， 不服水土 ， 头晕呕吐 ， 难于应战 。士兵采摘岸边附在礁石上的蚝煮吃后 ， 适应环境 ， 不再晕浪 ， 一举平定南疆 。以此计算 ， 湛江采蚝已有2000多年 。北宋绍圣四年（1097年）大文豪苏东坡由惠州贬谪海南 ， 途经雷州半岛 ， 曾尝过鲜蚝美味 ， 留下难忘记忆 ， 去信给胞弟苏辙说：“无令朝中士大夫知 ， 恐争谋南徙 ， 以分其味 。”足见湛江产蚝 ， 历史漫长 ， 品质优良 。过去 ， 蚝的生产 ， 靠天然采集 。每年的春末夏初 ， 是蚝的生产旺季 ， 海水退潮 ， 妇孺村姑 ， 三五成群 ， 手拿鎯头、铁棍 ， 到海中翻石打壳取蚝 ， 俗称“打蚝”；深水的蚝 ， 则是水性好的壮男 ， 驾着竹筏 ， 腰扎网袋 ， 潜到海底礁岩深处采捕 ， 俗称“潜蚝” 。随着社会发展 ， 天然海蚝远远不能满足市场需求 ， 人们便向人工养殖进军 ， 经数十年的艰苦探索 ， 不断实践 ， 总结出一套行之有效的养蚝技术 。在改革开放的春风沐浴下 ， 海蚝养殖应运而生 。湛江沿海 ， 养殖场星罗棋布 ， 全市养蚝面积达3.5万亩 ， 出现一批养殖、加工、运输、销售专业户 ， 构成了庞大的集团式生产体系 。“三高农业”迅猛发展 ， 给养蚝技术带来新的飞跃 ， 由开始的抛石养殖 ， 发展到水泥柱插养 ， 直到今天先进的棚架吊养 。蚝的养期不断缩短 ， 产量持续增长 ， 品质日益提高 。蚝成了湛江的主要海产品之一 ， 畅销港澳及全国各地 ， 广受欢迎 ， 并形成专业市场 。
湛江的宾馆、酒楼、食肆都有湛江蚝的菜谱 ， 传统的鲜蚝煮汤、铁板烧蚝 ， 酥皮炸蚝、白灼生蚝、蛋煎蚝脯、蒜茸蒸蚝外 ， 各自都有以蚝为料的特色招牌菜 ， 以满足食客口福 。在海产品中 ， 唯有蚝可以随意烹饪 ， 炒、煎、蒸、煮、扣、扒、炸、焖、焗、煨、炖、烩、灼、泡、烧、卤、腌、烤等十八种烹调手法 ， 都可以把蚝制成精美佳肴 ， 蚝有别于其它海产品而独具食肆潜力 ， 前景无限 。近年来 ， 湛江的炭烧生蚝 ， 新品种问世 ， 便迅速推介 ， 大、街小巷 ， 比比皆是 ， 成了湛江小食一绝 ， 最近又有商家推出新花样 ， 串烧生蚝 ， 相信蚝的食法 ， 势必更加多姿多彩 。湛江蚝 ， 有着千年历史的底蕴 ， 这古老的食品 ， 赋上时代的内容和新的用场 ， 必定大有作为 。
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