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在我国历史上 ， 猪的地位也经历过一系列的变动 ， 首先是在周王朝 ， 规定：“天子食太牢 ， 牛羊豕三牲俱全 ， 诸侯食牛 ， 卿食羊 ， 大夫食豕 ， 士食鱼炙 ， 庶人食菜 。 ”从牛羊猪的地位来看 ， 猪的地位最低 。
在唐朝时 ， 羊肉的地位也比猪肉要高 ， 比如唐代诗人贺朝的一首《赠酒店胡姬》中写道：玉盘初鲙鲤 ， 金鼎正烹羊 。
到了宋朝时 ， 苏东坡先生格外偏好猪肉 ， 不仅发明了东坡肉 ， 还写过猪肉颂：黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 。 贵者不肯吃 ， 贫者不解煮 ， 早晨起来打两碗 ， 饱得自家君莫管 。 从这里可以看出 ， 猪肉的地位也并不高 。
到了元朝时 ， 羊肉地位开始上涨 ， 但到了明清之后 ， 猪肉的地位就再也无人可以撼动 。
现如今猪肉的价格和民生息息相关 ， 如果有一天 ， 我国的牛肉价格上涨 ， 可能并不会引起我们的注意；但是最近猪肉的上涨引发我国人民许多热议 。 那么问题来了 ， 我国为什么那么喜欢猪肉呢？
为什么我们喜欢吃猪肉？
在提到我们喜欢吃猪肉还是牛肉时 ， 很多人会反驳说：如果牛肉价格降低 ， 那么我们也会倾向于选择牛肉 。 然而要知道的是 ， 牛肉价格之所以高 ， 并不是供不应求 ， 哄抬物价 。 而是牛肉的生产成本较高 ， 根本没办法做到低价出售 。 而国外牛肉之所以价格低廉 ， 是因为国外有办法控制牛的饲养成本 ， 即使低价出售仍能够赚钱 。
我国之所以无法做到降低牛肉的生产成本 ， 原因就在于我国的气候并不适宜饲养牛 。 牛的生长离不开草地 ， 而在我国许多地方属于季风气候 ， 也就是雨热同期 ， 非常适宜耕种农作物 ， 所以我国许多地区都被开发为耕地 ， 使得牛生存空间变小 ， 以至于牛肉产量无法满足我国对肉类食物的需求 。
而猪则相反 ， 首先它属于杂食动物 ， 而且几乎什么都吃 ， 不仅吃麦麸、豆渣 ， 就连草和麦秆它们都照吃不误 。 我国是一个农业大国 ， 在收获小麦、稻米的同时 ， 也会收获大量的农业副产品 ， 而这些农业副产品刚好可以养猪 。
养殖猪肉还有一个优势 ， 那就是可以提供优质的肥料 。 在化肥没有发明之前 ， 农作物的产量非常有限 ， 想要提高亩产量 ， 必须要定期为土地提供有机肥 ， 而猪粪就是一种优质的有机肥 。
从粪便的成分来看 ， 猪粪中的有机质含量达到了15% ， 牛粪的含量为14.5%；猪粪中的氮含量大约是0.5% ， 牛粪为0.3%左右 。 除此之外 ， 猪粪之中的有机质更容易被农作物吸收 ， 保肥力强 。
更重要的是 ， 猪粪的产量非常高 ， 蒲松龄写道：“岁与一猪 ， 使养之 ， 卖后只取其本 ， 一年积粪二十车 ， 多者按车给价 ， 少者使卖猪赔补 。 ”除此之外 ， 在过去人们认为：“棚中猪多 ， 囷中米多 ， 养猪乃种田之要务” 。
由于猪肉和农业联系非常密切 ， 再加上我国开发出了多种猪肉吃法 ， 比如：红烧肉 ， 回锅肉 ， 炖蹄花 ， 酱肘子 ， 金华火腿……在我国文化中 ， 烹饪一桌好菜根本离不开猪肉的加持 ， 因此猪肉开始稳居在我国餐桌之上 ， 影响着我们的饮食习惯和文化气息 。
欧洲的牛肉
在欧美等地区 ， 他们的国民美食就是牛肉 ， 牛肉之所以在欧美地区流行 ， 也和当地的气候离不开关系 。
欧洲一部分地区受地中海气候统治 ， 地中海气候属于夏季炎热干燥 ， 冬季温和多雨 ， 也就是雨热不同期 ， 不利于农业的生长 ， 而非常适合优质牧草生长 。
除此之外 ， 美国、澳大利亚、新西兰以及南非地区的国家和地区有大量的干旱、半干旱气候区 ， 这些地方不适宜农业耕种 ， 只能用于放牧 。 其实在我国也是如此 ， 我国的西北部地区全年降雨量较少 ， 难以种植农作物 ， 所以这里饲养了大量的牲畜 ， 但是我国养牛的成本并没有很低 。
由于气候的原因 ， 使得欧洲一些国家更适宜养牛 ， 而不是饲养和农业耕种息息相关的猪 ， 因此在当地 ， 牛肉也成为了它们的主要蛋白质能量来源 。
而且 ， 在美国西部有大量的农作物生长区 ， 但是这里更适宜生产大豆、玉米等牲畜饲料 ， 而不是小麦、稻米等人类主食 ， 所以在这里饲养牛成本较低 ， 因此在当地可以以很低的售价买到牛肉 。
当然 ， 美国也比较适合养猪 ， 而且还可以控制猪的饲养成本 。 这是因为当地的大豆、玉米可以当作猪的食物 ， 而当地集约化牲畜生产模式使得一个人就可以轻松养3000头猪 。
【农业|我国为什么喜欢吃猪肉，而不喜欢吃牛肉？真的是因为猪肉便宜吗？】尽管美国养猪规模大 ， 养猪成本低 ， 但是美国的猪主要依靠出口 ， 而不是自己消化 。 这是因为猪在当地属于入侵物种 ， 当地没有饮食猪肉的习惯 。 而且美国的烹饪方式没有将猪肉的口感发挥出来 ， 所以猪肉没有在当地得到普及 。
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