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测评|10款大米全方位测评报告来了，惠宜、葵花阳光、柴火大院三款产品表现最佳( 三 )


检测结果显示：8款大米的垩白度均表现不错 。
（四）脂肪酸值
大米的脂肪酸值代表了大米的新鲜度和耐储藏性 ， 脂肪酸值越低 ， 说明大米越新鲜 ， 越耐储藏 ， 食用品质也越佳 。
大米中的脂肪氧化会导致游离脂肪酸增加 ， 脂肪酸进一步分解会产生气味不好的醛、酮化合物、酸等 ， 极大影响大米的气味和米饭口感 。 因此 ， 脂肪酸值对于评价大米品质来说 ， 是一项重要的指标 。 一般规定 ， 当大米的脂肪酸值超过25mgKOH/100g时 ， 大米便会产生变质现象 ， 不能继续储藏 。
本次测评的8款大米其脂肪酸值均低于25mgKOH/100g ， 说明均未产生变质现象 ， 但8款产品的脂肪酸值有一定差异 。 值得注意的是 ， 脂肪酸值和产品的生产日期具有较大的关系 ， 由于在电商平台购买商品的局限性 ， 并未能找到生产日期完全接近的产品 。 一般来说 ， 生产日期越新的产品 ， 脂肪酸值会越低 。
检测结果显示：葵花阳光和柴火大院脂肪酸值最低；十月稻田和龍輪脂肪酸值最高 。 而惠宜虽然是8款产品中生产日期最早的 ， 其脂肪酸值却并非最高 ， 说明该产品的耐储藏性较好 。
测评|10款大米全方位测评报告来了，惠宜、葵花阳光、柴火大院三款产品表现最佳
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图3. 脂肪酸值检测结果
因此 ， 研究媛在此建议大家 ， 应尽量购买生产日期较新的大米 。
检测结果显示：8款大米在质量指标上均符合国标的要求 ， 其中黄粒米含量、不完善粒含量、杂质总量均未检出 ， 碎米量、垩白度、脂肪酸值各产品之间略有差异 ， 质量指标总体表现较好 。
五、主观测评：3款产品获测评官好评 对于大米这种每天都要吃的食物来说 ， 质量安全是根本 ， 同时消费者们也认为选择一款好吃的米饭更为实际 。
为了帮大家找到口感好的大米 ， 我们招募了20名大米测评官代表消费者来试吃这8款大米 ， 并在测评之前对20名测评官进行了相关培训 ， 对现煮出来的米饭进行现场评价和盲样打分 。
测评|10款大米全方位测评报告来了，惠宜、葵花阳光、柴火大院三款产品表现最佳
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（一）适口性
米饭的适口性包括米饭的粘性、弹性、软硬度3个指标 ， 一款好吃的米饭应该是滑爽 ， 具有一定粘性但不粘牙 ， 有嚼劲 ， 软硬适中的 。 吃起来粘牙、有渣 ， 没有嚼劲 ， 过硬或过软的米饭都是属于口感较差的米饭 。
在本次测评中 ， 20位大米测评官对该8款米饭的适口性整体评价较好 ， 其中评分最高的产品为惠宜?优质东北香米（五常稻花香2号品种） ， 测评官认为“软硬适中 ， 滑爽有弹性” 。

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