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测评|10款大米全方位测评报告来了，惠宜、葵花阳光、柴火大院三款产品表现最佳( 二 )


（二）主观测评
主观测评主要从米饭的气味、外观结构、适口性、滋味等4个维度来评价米饭的品质和口感 ， 评价过程参考了GB/T 15682-2008《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》中的方法 ， 具体项目的评价内容如表2所示 。
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三、安全指标均符合标准要求 ， 8款大米整体表现优秀 大米中的重金属超标问题一直以来备受人们关注 ， 尤其是频频爆出的“镉大米”新闻事件 ， 让老百姓对大米中的重金属安全问题颇为担忧 。
本次对比测评检测了大米中的4种重金属铅、镉、总汞、铬 。 检测结果显示：8款大米均符合国家标准的要求 ， 故大家无需担心重金属超标问题 。
四、质量指标整体较好 ， 部分指标存在差异 大米的质量指标如碎米总量、黄粒米含量、不完善粒含量、垩白度、脂肪酸值等代表了大米的质量 。 这些指标的检测值越大 ， 表示米质越差 。 如碎米率高、垩白度高的大米在口感上会受到一定影响 ， 导致米饭口感不佳 。
（一）碎米总量、黄粒米
碎米是指长度小于完整米粒平均长度3/4的米粒 ， 黄粒米则是指大米胚乳呈黄色 ， 与正常米粒色泽明显不同的大米 。 通常来说 ， 如果一袋大米的碎米总量和黄粒米越高 ， 其米质和口感越差 。
检测结果显示：8款大米均未检出黄粒米 ， 碎米总量则各有差异 ， 其中金龙鱼?五常基地原香稻、龍輪?龙轮五常原生米、五丰?五常大米（五丰稻花香?米）、惠宜?优质东北香米（五常稻花香2号品种）等4款产品在碎米总量上表现优秀 。
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（二）不完善粒、杂质总量
不完善粒是指包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒和糙米粒在内的米粒 ， 杂质则是指除了米粒之外的其他外来杂质 ， 包括糠粉、稻谷粒、非同种的粮粒、泥土、砂石、砖瓦块等有机和无机杂质 。
检测结果显示：8款大米在不完善粒和杂质总量上均未检出 ， 表现卓越 。
（三）垩白度
大米胚乳中的白色不透明部分叫做垩白 ， 垩白度是指一粒大米中垩白面积占整粒大米面积的比例 ， 比例越高 ， 则垩白度越高 。 垩白是由于稻谷在灌浆成熟阶段 ， 胚乳中淀粉和蛋白质积累较快 ， 填塞疏松所造成的 。
垩白对大米的外观会有一定影响 ， 导致大米不够晶莹透明 。 同时研究表明 ， 大米的垩白度越高 ， 其米饭的吸水率和膨胀性越差 ， 对米饭的粘性、弹性、咀嚼性也会有一定负面影响 ， 也就是说垩白度会在一定程度上影响米饭的口感 ， 但并未达到显著影响的水平 。

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