快速鉴别螃蟹四大秘笈
是否坠手：放在手中沉不沉 。[br]用手按爪以检查蟹的肉质干不干净 。[br]蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品 。[br]如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”)，则属好蟹 。[br]买蟹学问[br]怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的 。大小都可以，但是一定要重 。因为母的蟹黄多，所以母的更好 。[br]据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳 。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。二看肚脐 。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足 。三看螯足 。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无 。四看活力 。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 。五看雄雌 。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳 。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来 。[br]“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹” 。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中” 。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空 。[br]吃蟹经验[br]懂蟹者，一定要吃当天蟹，隔天蟹会走味儿 。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鲜蟹 。有经验者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了许多，肉质也自然要懈怠了许多 。当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬口；隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩 。[br]虽然活蟹并不一定新鲜，但是买蟹时活蟹还是最重要的，如果可以的话，可以把绳子解开，让蟹跑跑看，如果跑得很快的，相对比较新鲜 。[br]表面一定要是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这样才会肥美，而且说明是清水中长大的 。[br]根据大闸蟹的生长特点，中秋节前后三四两的蟹正当时，而过大过小都会很空 。中秋节五两以上的可在10月底捕食，那时会完全成熟 。
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