进口牛肉的基本知识 各国牛肉分级标准
【进口牛肉的基本知识 各国牛肉分级标准】
1、澳大利亚牛肉：以油花、风味、香味三方面来决定 ， 澳洲牛肉基本从M4-M12分为9级 ， 平均是M6左右 ， M9以上就是很高级的肉了 。数字越高 ， 表示牛肉的肥瘦越像大理石纹 。
2、日本牛肉：（1）日本牛肉按可食用比率与油花等级 ， 总共分为15级 ， 可食用比率分为A、B、C ， 油花等级分为1-5 ， 也就是说分为A1-A5 ， B1-B5 ， C1-C5共15级 ， 其中A5为最高等级 。（2）日本和牛 和牛是在明治时代之前就在日本培育的 ， 专做肉用品种 ， 被称为“和种”肉牛 。其中比较有名的是“黑毛和种”“褐毛和种”“无角和种” 。一般听到的“神户牛”“松阪牛”等不是指牛的品种 ， 而是和牛中的“品牌” 。（3）日本的神户牛肉分等级的方法如下：平行的标准就是BMS ， BMS分为12-1的等级 ， 等级越高 ， 霜降越多 ， 那么对应的肉质也会越高 。
3、美国牛肉：在美国 ， 许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉」来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有「Choice级」的贴纸标签 ， 这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔!如果你比较少购买美国牛肉 ， 可能会对这些「等级」不太熟悉 ， 现在就来看看怎么区分 。美国农业部(USAD)以油花分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)、Canner(制罐级)前五个等级消费者能够直接购买 ， 最后三级则多用来做成加工食品 。仅有此Prime和Choice两个等级的牛肉适合做成牛排 ， 一般牛排店若没有强调是Prime级 ， 就多是采用Choice 。
4、新西兰牛肉：新西兰牛肉产品分为三个等级：PS、YoungBull和Cow PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集 ， 特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳 ， 价位最高 。YoungBull：18-24个月 ， 未阉的年轻公牛 ， 这是新西兰牛肉的特色产品 ， 价位居次 ， 产肉量高 ， 但肉质精嫩 ， 嚼感丰富 ， 各个部位都有良好评价 ， 并能维持一定的价位水准 。Cow：母牛 ， 特色是脂肪色泽偏黄 ， 肉质精瘦、风味足 ， 耐久煮烹调 ， 适合滋味隆重的中式料理 ， 价位也最平易近人 。
5、加拿大牛肉：加拿大牛肉评级署（CBGA）由加拿大食品检验署（CFIA）授信 ， 依照联邦法律所定义的全国性标准 ， 制定CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime的牛肉等级 。加拿大牛肉等级 加拿大的优质牛肉等级 ， 包括CanadaA、CanadaAA、CanadaAAA及CanadaPrime 。评定这些等级时 ， 牛屠体先经过至少12小时冷藏 ， 再由已考核的评级员进行详细检评 。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布 。
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