黄陂三合是哪儿的特产吗？黄陂三合介绍
黄陂三合是湖北武汉黄陂区的特产
【黄陂三合是哪儿的特产吗？黄陂三合介绍】
黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年 。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称 。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说 。三鲜各有其制作传统技艺 。
也叫“黄陂三合”因为三种菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道 。
做法：
三鲜各有其制作传统技艺 。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成 。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成 。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成 。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味 。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备 。1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎 。
鱼丸较普通的会选用当地产量较大的淡水河鱼白鲢，或者好一些的会用草鱼（鲩），去鱼鳞和皮，再用刀一在鱼上刮下一层层鱼肉，观察到见到红色鱼肉为止，再加纯白的鱼肉剁碎配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（不可多加否则就假了）等经过高速手打吸进充分的空气到鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成 。外滑内泡 。保存方法，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天 。切不可冷藏更不可以冰冻，否则和冻豆腐一个样了，市场上能够冷冻储藏的鱼丸成份绝不能跟此鱼丸相比，否则这鲜怎么体现 。
肉丸选用猪肉（7分瘦3分肥为佳）剁碎，配上鱼茸（鱼丸制作剩下的鱼红、鱼骨等）、淀粉和各种调料，酥炸而成，外表金黄里面香嫩为佳 。出锅后虑干油，阴凉处保存 。肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮当地叫千张），作成4CM后度的圆饼状，蒸制而成，出锅后切成片状，极有弹性，肥而不腻 。
三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味 。三菜一碗两白一金，上桌来，喜庆不少 。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸在当地的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备 。
黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年 。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称 。当地群众又称之为三鲜，他们把三鲜作为品评筵席的起码标准，有"没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好"之说
三鲜各有其制作传统技艺 。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成 。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成 。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成 。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味 。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备 。1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎 。后来随着武钢的建设，合记餐馆迁到青山建设七路，改名解放酒楼，继续精制此菜 。汉口大要想品尝此菜则到桥口区的建乐餐厅 。(武汉)
推荐阅读
- 结婚纪念日当天怎么过 结婚纪念日怎么算
- 快乐棍刮刮乐快乐火是什么意思
- 军训式应援是什么意思
- 世界银行是什么
- 问道强力克金是什么意思
- 烈火军校元聘婷扮演者是谁
- 王者荣耀补位是什么意思
- 网络语囍是什么意思
- 饭圈dy是什么意思
- 物种间捕食和寄生关系的形成是怎样的