开胃下饭菜剁椒鱼头的做法（青少年食谱）
怎么做开胃下饭菜剁椒鱼头好吃?学做开胃下饭菜剁椒鱼头需要哪些食材?为您提供开胃下饭菜剁椒鱼头的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味开胃下饭菜剁椒鱼头!
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜 。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关 。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家 。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家 。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸 。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟 。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头 。
做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣 。
所用食材：大头鱼鱼头500克 。
所用配料：油，盐，生姜，大蒜，细香葱，料酒，鱼露，剁椒各适量 。
做法如下：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞 。准备好自制剁椒和姜葱蒜 。
2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐 。
3.加入料酒，抓匀腌制20分钟 。
【开胃下饭菜剁椒鱼头的做法（青少年食谱）】 4.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒 。
5.热水上锅中火蒸10分钟 。
6.蒸鱼时把葱蒜切碎 。
7.把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上 。
8.另起锅放一大勺油烧至冒烟 。
9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上 。
10.最后再淋少许的鱼露提味 。
小贴士 ：
1.鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜 。2.剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐 。3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好 。
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