久蒸回锅肉是哪儿的特产吗？久蒸回锅肉介绍
久蒸回锅肉是山东菏泽牡丹区的特产
【久蒸回锅肉是哪儿的特产吗？久蒸回锅肉介绍】传说这道菜是古时四川人改善生活的当家菜，当时做法多是先白煮，再爆炒 。清末成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪 。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮 。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来，后传入山东，现在已成为脍炙人口的美味佳肴 。菏泽大小餐馆都可品尝，20元左右一盘 。(暂无图片，欢迎提供 。)
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