王太守八宝豆腐是哪儿的特产吗？王太守八宝豆腐介绍
王太守八宝豆腐是浙江杭州萧山区的特产
【王太守八宝豆腐是哪儿的特产吗？王太守八宝豆腐介绍】八宝豆腐”原是清朝康熙时代的宫廷名菜 。据说，康熙在位时十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴 。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，以供其享用 。一次，御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴 。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为满意 。他认为此菜具有两大特点：
一、是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人延年益寿；
二、是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝 。
因它是用八种不同的优质原料制成，故被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列作他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一 。而且他还命宫中文人将“八宝豆腐”的用料及制法写成御方，将其作为金银财宝一样重要的礼物，赐与江苏巡抚宋牧仲等宠臣 。后来，他又将此方赐给尚书徐乾学（号健庵），不久徐将此方传给门生楼村，楼村又传给自己的后人 。
至乾隆时代，其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守，故又称"王太守八宝豆腐"，并在北京和江浙地区首先出名 。
----清代著名的文人袁枚在《随园食单》中记守八载说：“王太宝豆腐，用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅 。用腐脑亦可 。用瓢不用著 。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也 。尚书取方时，御膳房弗银一千两 。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之’ 。”“八宝豆腐”自此广泛流传各地，现为江浙地区一款特色名菜 。
秘方:
嫩豆腐1块（重300克左右），熟鸡肉30克，熟火腿25克，猪肉末、油酥松仁末、水发香菇末、蘑菇末、虾米末各15克，瓜子仁末2．5克，鸡汤150克，盐、味精、熟鸡油、酒各少许，熟猪油、湿淀粉各50克 。
做法:
1、 豆腐用清水过净，去边，切成小方块，放入碗内 。虾米末加酒稍浸 。将鸡肉、火腿分别切成末 。
2、炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，
将鸡汤和豆腐丁同时倒入锅内，用勺炒和，加虾末、盐烧开后，加猪肉末、鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁，放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装入汤碗内，撒上熟火腿末，淋上熟鸡油少许即成 。
特点: 洁白细嫩，滑润如脂，滋味鲜美 。
诀窍: 必须用嫩豆腐，以纯鸡汤煨煮 。要恰当掌握火候，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移火烩，切勿滚烧，使豆腐熟而光洁，不起泡和蜂窝眼，鲜嫩入味 。
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