生爆鳝片是哪儿的特产吗？生爆鳝片介绍
【生爆鳝片是哪儿的特产吗？生爆鳝片介绍】生爆鳝片是浙江杭州下城区的特产
原料：
大鳝鱼2条（约重500克）、湿淀粉50克、大蒜粒10克、面粉50克、白糖25克、精盐2克
绍酒15毫升、米醋15毫升、酱油25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升
制法：
1、将鳝鱼摔死 ， 在额下剪一小口 ， 剖腹取出内脏 ， 用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚处各划一长刀 ， 再用刀剔去脊骨 ， 斩去头、尾 ， 将鱼肉洗净 ， 平放在砧板上（背朝下） ， 排几刀（刀深为鱼肉厚度的三分之一） 。然后批成菱角片 ， 盛入碗内 ， 加精盐拌匀 ， 用绍酒5毫升浸渍 ， 加入湿淀粉40克 ， 再加水25毫升 ， 撒上面粉轻轻拌匀 。
2、将蒜头拍碎斩未 ， 放入碗中 ， 加酱油、白糖、米醋和绍酒湿淀粉、水调成芡汁 。
3、锅置旺火上 ， 放入色拉油 ， 烧至170度左右时 ， 将鳝片分散迅速入锅内 ， 炸至外皮结壳时 ， 即用漏勺捞出 ， 盛入盘内 。
4、锅内留油25毫升 ， 迅速将锅中的芡汁调匀倒入锅内 ， 用手勺推匀 ， 淋上芝麻油 ， 浇在鳝片上即成 。
特点：
鳝片色泽黄亮 ， 外脆里嫩 ， 蒜香四溢 ， 酸甜可口 。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一 。
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