湘洲人家在哪？湘洲人家景点介绍
湘洲人家是江西吉安井冈山市的景点
【湘洲人家在哪？湘洲人家景点介绍】
橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜 ， 不仅海内外的潮汕人喜欢 ， 很多外地人吃后也都赞不绝口 。不但如此 ， 乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料 ， 用它来炒饭或蒸肉 ， 能产生一种难以形容的油香美味 。我一直很奇怪 ， 为什么青绿色的嫩橄榄 ， 与咸菜叶一起熬制之后 ， 会变成黑亮如墨的乌橄榄菜呢？而且这样一种风味独特的黑色食品 ， 又是在怎样的情形下被创造发明出来的呢？
有这样一个创制乌橄榄菜的民间传说：每年夏天 ， 肆虐的台风刮过之后 ， 橄榄林子里总会落下一地的橄榄花 。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄 ， 这时距离秋冬的采摘期尚远 ， 橄榄果个小色青肉嫩核稚 ， 吃起来粘稠味涩 。有一位巧媳妇 ， 舍不得让橄榄花在地里烂掉 ， 就拾了一篮回家熬煮 。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮 ， 瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶） ， 巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎 ， 放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮 。她的本意 ， 只是将废物利用起来 ， 留着以后慢慢食用 。不想奇迹真的出现了 ， 乌橄榄菜就此诞生了！
从技术的层面看 ， 发明乌橄榄菜的关键环节是熬煎橄榄树脂 。但此项技术的发明及应用 ， 潮汕人的先民南越人至迟在唐代就已经掌握了 。这是因为橄榄本来就是一种原产于南越的果树 ， 南越人除了嗜食橄榄果之外 ， 还熟悉橄榄树的种植技术并能够综合利用橄榄树的各种价值 。
对此唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高耸 ， 其子深秋方熟 ， 南人重之 ， 生咀嚼之 ， 味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也 。有野生者 ， 子繁树峻 ， 不可梯缘 ， 但刻其根下方寸许 ， 纳盐于其中 ， 一夕 ， 子皆自落 。树枝节上生脂膏如桃胶 ， 南人采之 ， 和其皮叶煎之 ， 调如黑饧 ， 谓之橄榄糖 。用泥船隙 ， 干后牢于胶漆 ， 著水益坚耳 。”这里提到 ， 橄榄树的枝节皮叶会分泌一种乳脂 ， 经过熬煎之后 ， 就变成黑色的饧状物 ， 所以称之为橄榄糖 。
橄榄树脂并不仅仅作为船舶的粘合剂 ， 品质好的还能成为香料或药材 。宋代周去非在《岭外代答》中就提到一种“橄榄香” ， 说其由“橄榄木节结成 ， 状如黑胶饴 ， 独有清烈出尘之意 ， 品在黄连、枫香之上” 。
潮汕人从南越人身上传承过来的橄榄文化 ， 首先表现在对橄榄果的嗜好上 。嚼橄榄犹如喝功夫茶 ， 个中滋味非此道中人是很难理解的 。地方志书在记载橄榄时最重视的就是品质 ， 比如嘉庆《澄海县志》说橄榄：“实尖而小者为美 ， 圆而大者稍逊之 。”光绪《海阳县志》则说：“其种有青有黄 。青者味涩 ， 唯黄而尖有三棱者佳 。”这里提到的三棱橄榄 ， 原产地在潮阳金玉的芦塘乡 。2005年有一株树龄五百年的橄榄树王 ， 挂果158公斤 ， 拍卖得到52.7万元 ， 创下了惊人的交易记录 。
其次是表现在对橄榄树的综合利用上 。橄榄树挺拔高耸 ， 木质轻疏松软 ， 故张岱《夜航船》说：“此木可作舟楫 ， 所经皆浮起 。”按古人造船的最大特点是不用铁钉 ， 有了橄榄树 ， 造船所需的木材和粘合剂就都能够解决 ， 航海就变成了轻而易举的事情 。所以我们说 ， 不但潮汕人的乌橄榄菜可能与橄榄糖有关 ， 就连航海等生活方式都可能与橄榄糖有关 。这也许能够回答为什么古代的潮州海商会那么出名 ， 古航道：“万里石塘”为什么由潮州起始 ， 经南海诸岛而到达异国他乡 。
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