枫镇大面是哪儿的特产吗？枫镇大面介绍
枫镇大面是江苏苏州姑苏区的特产
【枫镇大面是哪儿的特产吗？枫镇大面介绍】
枫镇大面以面条为主制作而成，是江苏一带的名吃 。枫镇即枫桥，是举世闻名的寒山寺所在地 。相传太平天国时期，有两兄弟在枫镇合伙开了一家面馆 。一次，老大在一家场行，将所有买原料和作料的钱都输光了，以至连买酱油的钱也没有了 。第二天就难以开张了 。兄弟俩急中生智，向近邻要了些酒酿和鳝鱼骨头，干脆就将红面（放酱油的面）改为白汤面 。由于酒酿香醇，鳝鱼骨头鲜美，熬出来的白汤下面颇受顾客称赞 。这一天的生意不仅没有受什么影响．反而更加红火了 。后来，兄弟俩索性就做起白面生意来，久而久之，一传十，十传百，来此处吃面的人越来越多了，二人正式挂出了“枫镇大面”的招牌来 。后来，枫镇大面成了这儿的传统小吃 。
制作原料：生面条500克，猪硬肋1000克，鳝鱼500克，细盐20克，酒酿10克，料酒20克，味精2克，葱姜20克，花椒、茴香5克，熟猪油20克，葱末2克，明矾5克 。
制作方法：将锅内加入清水2000毫升，细盐20克，烧沸后倒入鳝鱼，立即盖好锅盖，煮至鳝鱼张开嘴，捞出放入冷水中 。锅中原汤加入明矾少许，撇去浮沫待用 。鳝鱼划开取骨 。
将猪肋肉洗净切成长方形块，入清水中浸泡3小时，取出后放入清水锅内煮沸，再取出洗净 。煮肉汤锅内加入细盐、明矾少许，烧沸后撇去浮沫后吊清，再将硬肋肉放入，加盐、香料等，烧沸后加入料酒 。用小火焖4小时左右 。肉熟后捞出置盘中，晾凉后切块，即为肉浇，将锅内肉汤放入碗中清除香料袋及葱姜 。
在鳝鱼汤锅中加入20％的肉卤，再将鳝鱼骨及香料袋同装一布袋中，扎好口放入汤锅中，大火烧沸，加明矾将汤吊清，放入味精后改小火保温，即为白汤 。
酒酿置于碗中，加入冷水1000克，置于灶上热处，促其发酵，至米粒浮起，加入葱末拌匀，适量舀入面碗内，同时加入猪油、卤汁，冲入白汤，盛入煮熟的面条，即成为枫镇大面 。
特点：肉质白嫩，入口而化，汤色澄清，味道鲜美 。
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