江马蹄酥是哪儿的特产吗？江马蹄酥介绍
【江马蹄酥是哪儿的特产吗？江马蹄酥介绍】江马蹄酥是江苏无锡江阴市的特产
马蹄酥为江阴传统特色糕点 。清朝末年仿制镇江同名糕点 ， 并经改进成面 。该产品采用上等面粉、赤豆为原料 ， 加果仁为辅料 ， 用糯米发酵后制成 。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名 。其特点为酥、松、软兼备 ， 色、香、味俱佳 。
马蹄酥原为唐代的宫廷食品 。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时 ， 携带马蹄酥作为随身礼物 。乡亲们尝后赞叹不已 ， 经皇后同意 ， 娘家派一名心灵手巧的人 ， 向随行御厨学制作此佳点的工艺 ， 后来传入民间 。唐代开辟闽疆 ， 这种宫廷佳点随南下人员传入闽南 。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤 ， 饼呈马蹄形 ， 故称 。清代诗人就写过“乍经面起还留迹 ， 不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句 ， 说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏 。
它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序 ， 揉全后贴在竖炉壁上烘烤 。这种饼酥脆馅甜 ， 开水冲泡后体积膨胀 ， 所以也叫“泡饼” 。
马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品 ， 也是馈赠亲友的礼品 。它是燥热物品 ， 饴糖又有营养 ， 用麻油炸过 ， 又是妇女“坐月子”的热补品 。
解放前 ， 同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作 ， 厦门的“双虎”号也有六七十年历史 。现在 ， 有好几家食品厂生产马蹄酥 。
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