浮梁古城在哪？浮梁古城景点介绍
【浮梁古城在哪？浮梁古城景点介绍】浮梁古城是江西景德镇浮梁县的景点,它是中国文化遗产 。
农家梅菜扣肉
梅菜扣肉 ， 以肥而著名 。如果你正在节食减肥 ， 这个菜可不适合你 。
一般第一次品尝
此菜的人 ， 都会因为它的肥腻而止筷 。然而当你大胆地咀嚼一块 ， 满嘴流油的时候 ， 你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻 。梅菜吸油 ， 五花肉又会带着梅菜的清香
， 梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话） 。
梅菜扣肉 ， 有人把他归为客家菜 ， 有人把他归为赣菜 ， 但管他是什么菜系 ， 它的确是南方有着悠久历史的一道家常菜 。
梅菜扣肉 ， 只是扣肉里面的一种 ， 比如用普通的菜干、咸菜 ， 甚至干豆角 ， 再甚至可以不放这些配料
（比如：东坡肉） ， 但是纵观这些扣肉的做法 ， 各有各的风味、各有各的特色 。但是在民间和饭店制作最多的还是梅菜扣肉 。
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉 ， 其实这没有错 ， 但也没有完全对 ， 梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干 ， 所以梅菜干是咸菜大家族里的一种 ， 而且是咸菜中的上品 。上次有人问我梅菜
是客家名城梅州的特产吧 ， 梅菜是惠州的特产 ， 在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣
南、闽西进入广东,客家人便开荒耕作 ， 求得生存 ， 当时生活十分贫寒 。有个姓卢的娘子正在河边洗衣 ， 孩儿们饥肠漉漉 ， 哇哇地哭着要吃饭 ， 娘子不禁心酸 ， 凄楚泪珠滚落河中 。这时
候有个仙女从天而降 ， 安慰了娘子几句 ， 并拿出一包菜种送予给她 ， 然后抽身前行 。卢娘子十分感动 ， 并忙呼：“恩人姓甚名谁 ， 日后好生报答 。”仙女笑答：
“广济苍生 ， 何劳报答 ， 姓梅是也 。”随即腾云而去 。
卢娘子按照梅仙女的指示 ， 回家把菜种种下 ， 不几天菜种就发芽出叶 ， 到了腊月菜长得又大又肥 ， 采来煮食 ， 鲜甜嫩滑 ， 分外可口 ， 孩子们饱食一顿 ， 喜欢得直蹦跳 。亲朋好友问及此乃何物 ， 卢夫人道 ， 是梅仙女送的菜种 ， 就叫“梅菜”吧 。此后经亲朋好友引种 ， 很快在东江流域一带传开 ， 广为种植 ， 从此有了梅菜 。这虽是个传说 ， 但可以看出梅菜有着悠久的历史 。
说了这么久的梅菜 ， 我们来谈谈这扣肉吧 ， 扣肉？难道是有东西扣在肉上面？哈哈 ， 扣肉之所以叫扣肉这要从他的制作方法上领会 ， 在制作扣肉的最后一道工序 ， 也就是上盘 ， 厨师们（比如我）会把扣肉从蒸笼里面取出 ， 并另用一个大盘盖住 ， 然后上下一颠倒 ， 把碗一揭开 ， 好了 ， 具体的形状不用我说了吧 ， 我想仅从外表看 ， 那是非常煽动食欲的 。别看上下一颠倒那个动作 ， 不练个几年 ， 很难成功 ， 不成功还是幸运的 ， 最惨就是烫伤手（我是“受害者”） ， 所以在你扣肉的之前 ， 还是先练习练习 。
好了 ， 最后 ， 我把梅菜扣肉的制作方法介绍给大家 ， 绝对正宗 ， 是我0经验之谈
【主料】五花猪肉700克 ， 梅菜100克 。【调料】植物油600克(实耗约60克) ， 大油120克 ， 鸡汤100克 ， 湿淀粉10克 ， 白糖20克 ， 酱油30克 ， 蒜茸少量 。【作法】(1)
将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟 ， 取出来 。用酱油涂抹上色 。(2)
炒勺倒入植物油 ， 烧到7～8成热 ， 把煮好的肉放入 ， 炸到大红色 ， 捞出来以后 ， 随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准 ， 这是本菜制作的关键环节) 。(3)
将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片 ， 皮向下逐块拚摆在碗里 。(4)
将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油 ， 爆香蒜茸 ， 下入梅菜、白糖炸匀 ， 取出来放在肉上面 。(5)
用鸡汤、酱油调成汁 ， 倒入肉碗内 ， 上笼屉用旺火蒸40分钟 。(6)
倒出原汁 ， 将梅菜扣肉复扣于盘里 。原汁加入湿淀粉勾芡 ， 淋入肉面上即成 。【特点】颜色酱红油亮 ， 汤汁粘稠鲜美 ， 扣肉整齐隆起 ， 食之软烂醇香 。
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