怎么判断笋干泡发好了 有臭味怎么去除
笋干 ， 有时候是包装好了 ， 到使用的时候发现有一股味道 。怎么判断笋干泡发好了?有臭味怎么去除?
怎么判断笋干泡发好了：
一、从发泡后特征上：这是一个最容易区别的方法 。把笋干放到水里去煮 ， 煮得越久越容易辩认 。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉 ， 煮的水也会变浊 ， 且锅里会带有异味 。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊 ， 且发好的笋带有弹性 ， 还有一股浓郁的笋香味 。
二、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥 ， 但拿在手上却沉甸甸的 ， 这笋一定是加了硫 ， 因为加了硫的笋干保水率很高 ， 表面却不显示有水份 。没加硫的笋干拿在手上没什么重量 ， 很大块的好笋干也就100克左右 。
三、从干湿度上：这方面不是个绝对值 ， 但湿度大的笋干大部分是会有硫的 ， 有部分做了保质防腐的可能没有硫;再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的 。
四、从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色 ， 看起来笋好像很嫩 。正常的笋干应该是黄色或深黄色的(部分加了硫的笋干也会是这个颜色) ， 样子不是很好看 。
五、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味 。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香 ， 这臭味经过水发泡就消失了 。
文章插图
笋干有臭味怎么去除：
1、酸味是正常的吧,自家晒的也是有一点酸味的.用清水泡,多换几次水到清澈就可以了.
2、竹笋干本来就有一股味道,要放在淘米水里浸泡7天,洗净,再煮4-5个小时,直到它软了,然后再一次洗净,切细丝,最后再浸泡在清水中一天,这整个过程是发孙干,再与伍花肉一起炖,放酱油,糖,其实最好吃的就是孙干,肉已经没味了.肉要肥一点的.从气味上:加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味.好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香,这臭味经过水发泡就消失了
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