仙游金钟湖水利风景区在哪？仙游金钟湖水利风景区景点介绍
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红烧大裙翅是中国广东粤菜 。原来是广州大三元酒家特有名菜 ， 为“翅王”吴銮首创 。用裙翅炮制而成 ， 原料众多 ， 工序复杂 ， 清脆爽滑 ， 营养丰富 ， 是传统粤菜的代表作 。
鱼翅是鲨鱼鳍的干制品 。大裙翅取自大鲨鱼的全鳍 。粤菜的大裙翅分作三围 ， 鱼背近头部的前鳍称头围；近尾部的后鳍称二围；尾端的尾鳍称三围 。裙翅是鱼翅中之上品 。在高级海味中 ， 鱼翅入馔的是最晚的 。
明代刘若愚的《明宫史》有记录 ， 但比较含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯 。又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄共烩一处 ， 名曰‘三事’恒喜用焉 。”这里所说的鲨鱼筋 ， 可能就是鱼翅 。《潜确类书》里也有类似记载“湖鲨青色 ， 背上有沙鳍 。泡去外皮 ， 有丝作脍 ， 莹若银丝 。”清代时 ， 袁枚以其正名列入 《随园食单.海鲜单》 ， 此后一直身价百倍 ， 而登大宾之筵 ， 享誉内外 。清光绪拔贡南海人胡子晋著有《广州竹枝词》云“由来好食广州称 ， 菜式家家别样矜 。鱼翅干烧银六十 ， 人人休说贵联升 。”并附注云“干烧鱼翅每贵碗六十元 。联升在西门卫边街 ， 乃著名之老酒楼 ， 然近日如南关之南园 ， 西关之漠觞 ， 惠爱路之玉醪春 ， 亦脍人口也 。”本世纪三十年代 ， 广州大三元酒家以红烧大裙翅闻名 ， 售价也达六十大洋 。主制此菜的名师吴銮乃有翅王之称 。
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