生磨山药蒸蛋白的做法（汤粥菜谱）
怎么做生磨山药蒸蛋白好吃？学做生磨山药蒸蛋白需要哪些食材？为您提供生磨山药蒸蛋白的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的生磨山药蒸蛋白 。
山药，又名淮山，有着补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效 。将新鲜淮山打磨混入蛋浆，是日本很家常的的一种吃法，可蒸可煎 。今天结合中华料理中蒸水蛋的秘诀，向大家推荐一道养生菜，鲜山药蒸水蛋 。
生磨山药蒸蛋白的主料：新鲜山药(80克)鸡蛋白(100克)生磨山药蒸蛋白的调料：海盐(少许)麻油(少许)做生磨山药蒸蛋白所需厨具：蒸锅
生磨山药蒸蛋白的做法图解步骤【生磨山药蒸蛋白的做法（汤粥菜谱）】
1.材料非常简单，如图所示 。量杯和陶瓷磨，在这道菜中有很重要的作用 。
2.山药洗净后，将皮削去，同时要留大约2厘米长的区域，以方便下一步的操作 。
3.将山药在陶瓷磨上磨成粘稠的山药浆 。
4.蒸水蛋的黄金比例：蛋液：水／汤＝1:2 。100毫升的鸡蛋白所对应的山药及水的溶液就是200毫升 。因此，我在量杯中倒入磨好的山药溶液后，再加适量的水，使水平面达到300毫升即可 。
5.倒入器皿当中，如果对卖相有追求者，可以用勺子将蛋液表面的泡沫抹去 。
6.搅拌均匀，期间加入盐和麻油调味 。
7.水烧开，蒸6-7分钟即可 。视乎所选器皿的深浅而定 。
小窍门：1.工欲善其事，必先利其器 。那陶瓷磨，不只是用来磨山药，用来磨姜也是可以事半功倍 。其次就是量杯的使用，可以最灵活的而又最准确地控制水或者鸡汤的加入量 。2.蒸水蛋，尽量使用蒸笼，因为这样一来可以最大程度避免水蒸气滴到水蛋表面而形成的“月球表面” 。对于外面讲究的餐厅而言，蒸水蛋是要盖上高温保鲜膜，以防止此类情况发生 。3.成品图中的秋葵，其黏液般的口感配以山药，可谓是毫无违和感 。
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