山药为什么炖不烂？山药为什么是脆的？
山药是根茎类食物，其中含有大量的膳食纤维，有些山药这些膳食纤维结构稳定，在高温环境中炖也很难被破坏，所以山药才是脆的 。山药对健康可以带来很多的好处，但是也有很多需要注意的地方，下面就来详细了解山药的营养价值以及饮食需要注意的事项吧 。
1、营养价值
【山药为什么炖不烂？山药为什么是脆的？】
山药营养丰富，对人体有非常不错的补养效果，吃山药具有生津利尿、健脾养胃、补肾益精、润肺止咳、降血糖、抗衰老、护肤养颜、解毒排毒、滋阴补气等功效，对糖尿病、脾胃虚弱，体质虚弱、肾虚、遗精等不适病症有非常不错的疗效，而且还可以促进人体排毒，非常适合病后初愈的患者食用 。
2、搭配禁忌
山药在饮食搭配方面也有很多需要注意的地方，山药不宜与猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜等食物一同食用，这些食物的营养会相互作用而导致营养价值降低，虽然对健康没有不利影响，但是也不适合在一起吃 。山药不宜与虾、蟹、海带、紫菜等海味一同食用，两种食物营养会相互反应，生成对人体不利的营养成分，进而会引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状 。
3、注意事项
吃山药虽然对健康有很多的好处，但是也有很多需要注意的地方，乱吃山药也会对健康造成很多不利的影响 。山药虽然有降糖的作用，但是也不宜多吃，山药中淀粉含量丰富，吃的太多也会导致血糖升高而对病情不利 。由于山药中淀粉含量丰富，可能会导致肠道干燥，因此对于上火导致的便秘患者，不宜吃山药，以免导致病情更加严重 。
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