每天三根胡萝卜 有效防肿瘤（蔬菜食疗）
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 ， 李时珍称之为菜蔬之王 。最新研究证实：每天吃两根胡萝卜 ， 可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜 ， 对预防心脏疾病和肿瘤有奇效 。有资料表明 ， 儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一大诱因 。而缺乏维生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹泻 ， 体内维生素A的水平又会进一步下降 。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应 ， 导致免疫功能下降 。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到广泛证实 。在众多食物中 ， 最能补充维生素A的当属胡萝卜 。可能很多儿童不能接受胡萝卜特殊的味道 ， 令家长头痛 。家长可将胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃 ， 或将胡萝卜做成饺子、包子、馅饼;做炒菜加几粒小丁香可去掉一些怪味 。
【每天三根胡萝卜 有效防肿瘤（蔬菜食疗）】专家研究发现 ， 胡萝卜中的β—胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应 。专家给一组实验鼠喂普通饲料 ， 而给另一组实验鼠喂的饲料为每100毫克β—胡萝卜素 。他们用药物刺激实验鼠 ， 使它们出现过敏反应 ， 然后分析实验鼠的症状和血液中组胺的浓度 。组胺广泛存在于全身的组织细胞(肥大细胞和嗜碱性细胞)中 。由于抗原抗体反应或受到某些物质和物理刺激 ， 组胺从细胞中释放出来 ， 与各种靶细胞中的特异受体结合 ， 产生一系列生理反应 ， 即人们常说的过敏反应 。专家们发现 ， 摄入适量β—胡萝卜素的实验鼠体内组胺的含量较少 。从这些实验鼠的脾脏中取出细胞培养并加以分析 ， 发现β—胡萝卜素能调节细胞内的平衡 ， 使实验鼠较难出现过敏反应 。
现在人们对胡萝卜的习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用 ， 或者是切成片同其他蔬菜炒食 。殊不知 ， 这都不符合营养原则 。因为胡萝卜中的主要营养素β—胡萝卜素 ， 存在于胡萝卜的细胞壁中 ， 而细胞壁是由纤维素构成 ， 人体无法直接消化 。只有通过切碎、煮熟等方式 ， 使其细胞壁破碎 ， β—胡萝卜素才能释放出来 ， 被人体所吸收利用 。科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用 ， 要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状 ， 加入调味品后 ， 用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状 ， 加入调味品后 ， 与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟 。胡萝卜素容易被氧化 ， 烹调时采用压力锅炖 ， 可减少胡萝卜与空气的接触 ， 胡萝卜素的保存率可高达97% 。
需要注意的是 ， 胡萝卜含有丰富的维生素 ， 但是女性如果胡萝卜吃多了 ， 很容易引起月经异常 ， 并导致不孕 。过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少 ， 有的甚至会造成无月经、不排卵 ， 或经期紊乱的现象 。研究人员解释 ， 出现上述现象可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的状况 。因此 ， 胡萝卜的摄入量一定要适宜 。
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