白玉鸡脯是哪儿的特产吗？白玉鸡脯介绍
白玉鸡脯是河北保定高碑店市的特产
【白玉鸡脯是哪儿的特产吗？白玉鸡脯介绍】产地：中国河北 。成因：用鸡肉经油锅滑炒而成 。历史：白玉鸡脯 ， 始于清末 ， 由保定府衙内名厨所创制 。后流入菜馆 ， 并增加了配料 ， 制作更加精细 。1983年 ， 62个国家的外交使节前往唐山访问时 ， 曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜 ， 人们称赞说：白玉脯鲜嫩清淡 ， 像豆腐一样柔软 ， 鲜美 。特点：成菜色泽洁白 ， 肉质细嫩 ， 清香爽口 。工艺：将仔鸡肉去皮、去骨、剁成鸡茸 ， 加葱、姜、水向一个方向搅上劲后 ， 加鸡蛋清、精盐少许 ， 再搅上劲 。另用两个鸡蛋清打成蛋泡状也放入鸡茸内 。炒锅烧热 ， 下猪油 ， 烧至四成熟时 ， 下鸡茸糊 ， 用温油慢慢滑熟一面 ， 再将其翻身 ， 至两面涨发成形 ， 色白光亮时 ， 捞出沥油 。锅内留油少许 ， 下花椒 ， 炸出香味后捞出 ， 下玉兰片 ， 油菜心煸炒 ， 随后放嫩鸡脯 ， 下酒、盐、味精、胡椒粉少许、鲜汤适量 ， 烧沸 ， 下湿淀粉勾芡即成 。( 高碑店)
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