拉条子、刀巴子是哪儿的特产吗？拉条子、刀巴子介绍
拉条子、刀巴子是新疆昌吉奇台县的特产
【拉条子、刀巴子是哪儿的特产吗？拉条子、刀巴子介绍】拉条子、刀巴子
奇台以盛产小麦而著名，因而奇台人自古以来以面食为生 。明朝永乐初年(公元1403年)，陈诚在其《西域番国志》中就写下了古城一带“间食米面、稀有菜蔬、小酿酒杯醴”的文字，说明从那时起，奇台人就以米面为主食 。这里的米，是指本地出产的小米、黄米，而非大米 。
奇台因地理位置重要，后来成为重要的商埠码头，南来北往的人，带来了家乡的各种小吃，汇聚奇台，演变成奇-特的风味小吃，但风味小吃只能做为一种副食、佐食，老百姓平日吃的主食，主要是拉条子与“刀巴子” 。
拉条子是奇台人平日的午餐 。拉条子又叫“干拌面”、馆子家称“白皮面”、维族人叫“拉面”，将面煮熟后，拌以菜肴而食，农村人尤喜吃拉条子，拉条子吃上耐饥，尤其适于干体力活的人 。
拉条子面必须和成软面，否则拉不开，拉条子面和好后，“醒”一段时间，再揉上几遍就可以推开，做成“面级子” 。“面级子”有两种做法：一种叫“油级子”，即将面搓成条状，抹上清油，“醒”好后再拉，维族人常用此法；汉族人家一般把面推开后，然后用刀“犁”成条状，“醒”开后即可拉了 。有人喜欢吃软一点的，就可用手按成扁状，拉成“片片面”，有人喜欢吃硬一点的，可用手搓成圆形，再拉开下锅，这叫“棍棍面” 。奇台的小麦由于筋骨好，可以拉得很细，象芨芨棍子一样，这样的面吃起来爽口，容易消化，有的人胃口好，把面“犁”成宽皮带状，拉成“驴肚带”拉条子，说这样吃起来香 。以前农村人常出外干活，在野外做饭，有些年轻人在人前耍“烧料子”，吹嘘自己能吃“杆杖面，，”即把“面级子”不拉，直接下锅，我就亲眼见过有人这样吃 。这些人年轻时耍了英雄，而往往造成严重的胃病，老了以后连最细的拉条子也不能吃，只能吃些烂面条、喝稀饭，所以奉劝青年朋友，千万不可在吃饭上耍二杆子 。
拉条子的吃法有炒菜拉条子和素拉条子之分，素拉条子不用炒菜，踏些蒜和辣面子，用清油一泼，再“扎”些菜(扎，即用开水烫)拌着吃 。这叫“蒜拌面”，有俗语道“蒜拌面，面拌蒜，一吃一个不言喘 。”我本人自小爱吃蒜拌面，
自言“三天不吃蒜拌面，心里烧得火蛋蛋 。”“文革”时上北京-，一个月没吃蒜拌面，而思念成疾，回来后一顿狂吃，其香味远胜过皇帝的山珍海味，至今不忘 。
“刀巴子”就是蒸馍馍，为什么叫“刀巴子”无人知晓 。我想可能是把面发好后，用刀切成块状，再揉成园形，因要用刀切，所以叫“刀巴子” 。
奇台的“刀巴子”以大而著称，又大又白又园，状如女人的奶尖，因而民间有谑语道：·“门里进来个大丫头，怀里揣的两个大馒头 。”形象而生动地形容大刀巴子的形状 。馍馍大了容易发，蒸出来“渲”(即松软)，而小了不易发，蒸出的馒头“死僵僵” 。
奇台农村人夏天把“刀巴子”晒成风干馍馍，城里人叫“馍馍干子”，风干馍馍又干又脆 。夏天用西瓜泡着吃，别有风味 。和风干馍馍相反，软馍馍用来蘸甜瓜吃，特别香，故有俗语道：“老婆子害娃娃，想吃个软馍馍蘸甜瓜” 。
推荐阅读
- 上火吃什么可以降火？吃冰棍、雪糕或冰激凌能降火吗
- 关于销售励志的句子说说心情
- 激励人生拼搏的句子
- 26条经典优美励志的英文句子
- 朋友圈励志的经典句子
- 励志一点的句子
- 绿萝、芦荟叶子上都是灰，你还想让它净化空气，吸甲醛？
- 妙用眼膜使其升值护明眸
- 巧用甘油白醋来美容
- 诸葛恪是谁？诸葛亮之侄、东吴权臣诸葛恪简介