白切鸡怎么烧才比较好吃？
主料：童子鸡1250克
调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克各适量
口感鸡皮爽脆 ， 肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食 ， 滋味尤美 。
制作方法
1.嫩子鸡宰杀煺毛 ， 去内脏 ， 洗净 ， 备用；
2.姜去皮拍剁成泥；
3.葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切成丝；
4.将姜、葱、精盐拌匀 ， 分盛二小碟；
5.用中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸后 ， 取出50克 ， 分别淋在二小碟中 ， 剩下10克盛起待用；
6.将宰净的鸡 ， 放入微沸的沸水锅浸没 ， 浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次 ， 倒出腔内水 ， 以保持鸡腔内外温度一致；
7.约浸15分钟鸡便熟 ， 用铁钩勾起 ， 迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8.然后倒去冷开水 ， 将鸡晾干表皮 ， 在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；
9.全鸡切成小块 ， 盛入碟中即成 。
制作提示
1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；
2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟 ， 再用冷开水过冷而成 。以鸡的两腿骨微带血色为上品 。
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