府谷拔丝山药是哪儿的特产吗？府谷拔丝山药介绍
【府谷拔丝山药是哪儿的特产吗？府谷拔丝山药介绍】府谷拔丝山药是陕西榆林府谷县的特产
拔丝山药府谷人把土豆叫山药，不是薯蓣 。将土豆削皮洗净，滚刀切瓣，放入油锅炸金黄捞出备用 。炒瓢里加少许油放火上炼热，再加入白糖一大勺，用勺不断搅动，待糖炼成汁，色变微红，立刻放入炸好的热山药块，快搅使糖汁裹匀，装盘上桌，趁热快吃 。做此菜讲究一个快字，糖色刚变，即放山药，慢了糖炼老则焦；装盘上桌也要快，慢了糖冷则硬；上桌要快吃，不然糖冷凝结，不仅拔不出丝，土豆被糖凝成一块，撬也撬不开了 。同样方法，也可做拔丝红薯 。用苹果拔丝稍复杂些，苹果削皮切瓣去核，裹上面糊，急火炸成金黄，必须用急火，使面糊快熟而苹果尚冷，即所谓“皮焦里头生”才好 。后面做法与拔丝山药相同 。
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