大荔八宝肉酱辣子是哪儿的特产吗?大荔八宝肉酱辣子介绍

大荔八宝肉酱辣子是陕西渭南大荔县的特产
大荔八宝肉酱辣子是哪儿的特产吗?大荔八宝肉酱辣子介绍
【大荔八宝肉酱辣子是哪儿的特产吗?大荔八宝肉酱辣子介绍】八宝辣子又叫什锦辣子、酱辣子 , 是陕西省渭南地区的特色小吃 , 也是当地宴席上必不可少的一道菜 。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的 。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成 , 故称“八宝肉辣子” 。八宝辣子口感脆爽 , 香辣开胃 , 用于佐餐夹馍 , 堪称“饭扫光”、“馍遭殃” 。
八宝辣子是大荔最传统的一道菜 。说是八宝 , 无非是对众多原料的概称 , 不一定非要八样原料 , 可多可少 。但有三样是必不可少的 , 一是辣椒面 , 二是咸菜丁 , 三是大肉丁 。一辣二咸三香是八宝辣子的根本 。当然 , 既然是八宝辣子 , 就不会这么单调 , 一般会就地取材 , 或因季节的不同 , 再加入别的原料 , 如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹 , 条件好点的 , 还会有玉兰片甚至竹笋等等 , 总之用到的菜蔬都是比较脆生的 。这些东西放进去 , 真要数起来够八样 , 颜色也是红、绿、白、黄、黑 , 煞是热闹好看 , 口感也会“丰富多彩” 。
炒制八宝辣子是一个看起来简单的活 , 但要做好、做地道还真有许多讲究 。其一是选料 , 辣椒面要上乘的秦椒加工而成 , 最好是农家自己拣选、晾晒、炕烤并手工碾制的 , 这样的辣椒面非常干净纯粹、不会掺假 , 因为炕制过程放了少许油 , 所以辣椒面本身就辣中带香 。另外 , 要选肥瘦相间的五花肉 , 太瘦则菜品柴 , 太肥则腻 。至于咸菜 , 则必选俗称芥疙瘩的大头菜 。这三样齐备 , 其它的菜蔬如红萝卜、莲菜、蒜薹、黄豆等等可根据主观需要和客观情况随性而定 , 总之要脆生耐嚼 。其二是炒制 , 油要适度 , 不可太多太少 。先肉后菜再撒辣椒面 , 急火快炒 , 掌握好火候 , 尤其是放了大量的辣椒面 , 稍微过火便会焦苦 。当然 , 炒辣椒嘛 , 肯定会呛得厨师很辛苦 。
原料:猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜 。
做法:1、将猪后腿的肥瘦肉分开 , 肥瘦肉各半 。分别切成8mm左右的方丁 。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁 , 红萝卜可稍微在小点5mm即可 。
2、将肥肉丁放入炒锅 , 置火上 , 火要是最小火 。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来 。待肥肉炸成金黄色放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣 , 如果炸出来的大油少可适量加些菜油) 。此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色 , 再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉 。
3、接下来最重要的一步就是炒酱 , 1斤肉大概要100克酱 。酱炒出香味后先后放入 , 豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟 。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅 。
八宝辣子称为“八宝”并不是一定要有八样食材 , 而且形容食材种类多 , 但是必不可少的有肉丁、咸菜、辣椒面 , 肉丁要有肥有瘦 , 咸菜选用大头菜 , 辣椒要选用优质秦椒 。除此三样外 , 可根据实际情况选择时令蔬菜 , 以口感脆爽的为佳 , 如莲藕 , 竹笋、蒜薹等 , 也可按个人喜好加入其它蔬菜 。

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