水富燃面是哪儿的特产吗？水富燃面介绍
【水富燃面是哪儿的特产吗？水富燃面介绍】水富燃面是云南昭通水富县的特产
水富燃面是云南省昭通市水富县的特色小吃 。水富县燃面松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口 。
水富人早晨有吃面条的习惯，水富面条的花色很丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口磨、杂酱等一二十个品种 。其中最为出名的是燃面，水富燃面来源于宜宾燃面 。水富与宜宾一衣带水，巴蜀文化对水富影响很深 。
水富燃面选用本地优质水面条为主料，以黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成 。特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口 。因其油重无水，引火即燃，故名燃面 。宜宾燃面以食用碱面为主，因为加了少许碱成分，有一种特殊的味道和口感 。和燃面一起成名的，还有宜宾的碎米芽菜，它是制作燃面不可缺少的主要佐料 。碎米芽菜宜宾独有，是一种在宜宾水土才能种植的叫“青菜杆”的蔬菜，直径约在3厘米粗、长约一尺的青色菜棒，用竹签划成细条晾晒腌制后，呈棕黄亮色，以咸为主味，同时兼有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特殊口感的腌菜，食用时切成米粒大，故称“碎米芽菜” 。
近年来，水富面类的花样和种类是越来越多了，除了肥肠面、三鲜面等，干拌面系列中还有生椒牛肉面、豇豆面、金酱面等，汤面系列就更多了，比如：番茄丸子面、豌豆面、姜鸭面、鳝鱼面……品种细数不下20种 。
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