川味儿凉面的做法（川菜）
怎么做川味儿凉面好吃？学做川味儿凉面需要哪些食材？为您提供川味儿凉面的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的川味儿凉面 。
川味儿凉面的功效与作用：香菜：健胃、透疹、增强免疫力
川味儿凉面的制作材料：蒸熟的细面黄瓜丝绿豆芽掐菜香菜青蒜末油泼辣子花椒油四川冬菜芝麻酱汁蒜汁椒麻酱熟天府花生碎秘制拌面料
川味儿凉面的家常做法：
1.油泼辣子制作；把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀 。
2.倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下 。
3.锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热 。
4.用手勺分次舀热油倒入辣椒面里，边倒边搅动使之受热均匀，此时的辣椒油会非常红很漂亮 。一般热油是辣椒面的五倍即可 。
5.搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用 。
6.花椒油制作；锅中倒入菜籽油，凉油下入花椒用小火慢炸，（注；花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可） 。
7.把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好 。
8.把花椒油炸好后晾凉，凉透倒入玻璃瓶保存备用 。
9.秘制拌料汁制作；锅中放少许底油煸香豆豉 。
10.豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟 。
11.倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火 。
12.然后用白糖、盐和味精调味 。
13.味道调好后捞出豆豉不要 。
14.把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用 。
15.蒜汁制作；把大蒜瓣拍碎剁成末 。
16.然后放入碗中撒少许盐 。
17.加入少许凉开水拌匀备用 。
18.椒麻酱制作；把一半麻椒和一半红皮花椒混合，然后滴入几滴绍酒拌匀，注入适量清水浸泡至软，最好浸泡一夜为好 。
19.把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟 。
20.把叮熟的花椒取出晾凉，然后用料理机搅打细腻成茸，没有料理机用刀剁也可以（注；花椒要选择无子的为好，如花椒带子要挑拣干净再用，这样口感比较好） 。
21.把搅打好的椒麻酱倒入碗中 。
22.再次放入微波炉叮5秒钟即可，这样比较卫生 。椒麻酱制作好后晾凉，凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或花椒油密封起来保存备用 。
23.麻酱汁和花生碎制作；往芝麻酱里滴入几滴老抽 。
24.然后撒入少许盐，用凉开水把芝麻酱澥开备用 。
25.把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎 。
26.但不要压得太碎，碾压好后备用（注；花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生，这两种花生价格较贵一些，但味道比较香酥） 。
27.凉面成品制作；往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子 。再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁 。
28.撒上适量花生碎 。
29.最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀 。
30.凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用 。此时凉面便制作完成了 。
小贴士：凉面特点；色泽美观油润、气味浓香诱人、面条根根爽滑、入口筋道清凉、咸鲜麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人间滋味俱全，呵呵，赛过活神仙也！
温馨提示；
1、鲜的细面在蒸制之前最好拌入少许油，这样不易粘连，如方法得当不伴油也可以，但蒸熟后一定要拌少许油并用筷子快速抖开，最好用风扇边吹边抖 。
2、面条可以自制，也可以买鲜的细面，用干制的挂面也可以 。面条均以细条为好 。如用煮的方法，把鲜面煮八成熟即可，捞出控净水份拌入少许香油迅速抖开，直至表皮微干凉透为止 。如嫌麻烦不妨一次可多做一些，凉透放入保鲜盒或保鲜袋冷藏保存，可保鲜三天左右 。
3、调料品种虽感觉略多一些，也可以多做一些，放入冰箱储存一个月没问题 。如蒜汁和麻酱汁建议还是现做现用为好，因为蒜汁不易保存过久，麻酱汁是用水澥开的，也不宜过久的保存 。
4、凉面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以 。瓶装或袋装的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售，而瓶装的最好，开盖就可以使用 。
大炒勺的这款夏季沁人的开胃美食“川味儿凉面”就介绍完了，提供给朋友们做为参考！
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