酸菜鱼汤的家常做法
汤是很多人喜爱选择 ， 对中老年人汤是常喝的 ， 常选择喝汤对身体有很好帮助 ， 体质不好的人群 ， 多喝蔬菜汤、银耳汤 ， 对提高身体免疫力上效果非常不错 ， 酸菜鱼汤也是很好之选 ， 它含有的营养成分也是比较多 ， 喝的时候利于身体各方面发展 ， 那酸菜鱼汤的做法如何呢？
酸菜鱼汤的做法：
材料：小草鱼1条(约700g) ， 泡酸菜250g ， 剁碎的泡朝天椒8只 ， 老姜末1汤匙(15g) ， 香葱花1汤匙(15g) ， 鸡蛋清1只 ， 白胡椒粉2茶匙(10g) ， 白砂糖1茶匙(5g) ， 盐1茶匙(5g) ， 油1汤匙(15ml) ， 高度白酒1汤匙(15ml) ， 高汤(或水)3碗(750ml)
做法
处理好的草鱼去鳃去鳍 ， 将鱼头剁下 ， 刀平置将鱼身的两大片净肉片下 。将鱼头和鱼主骨略切块 ， 放在容器中 。将鱼净肉接着片成小薄片 ， 另放容器中 。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净 。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙 ， 5g)用手抓匀 ， 腌制10分钟 。
泡酸菜挤净水分 ， 切成2cm宽的小段 。
大火烧热炒锅中的油(至八分热) ， 倒入泡酸菜翻炒2分钟 ， 加高汤(或水) ， 调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中 ， 又能减弱酸菜中的咸味) 。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里 ， 煮5分钟出味成白汤 。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中 ， 煮1分钟 。再次沸腾即起锅 ， 盛入汤盆 。
【酸菜鱼汤的家常做法】另取净炒锅 ， 大火加热油至极热 。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味 ， 淋在鱼片汤表面 ， 最后缀以香葱末 。
在对酸菜鱼汤的做法认识后 ， 制作酸菜鱼汤的时候 ， 都是可以根据以上制作方式进行 ， 对这样佳肴制作时间上要注意 ， 这类食物制作时间不能过短 ， 制作时间太短的话 ， 使得酸菜鱼汤味道不会很好 ， 这点在制作酸菜鱼汤的时候要注意的 。
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