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佛跳墙的做法（美容菜谱）

怎么做佛跳墙好吃?学做佛跳墙需要哪些食材?为您提供佛跳墙的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味佛跳墙!
【佛跳墙】
佛跳墙
坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来
这句是我最喜欢的，虽然我的佛跳墙算不上正宗，因为缺着些东西，但是味道却是很不错的 。属于乱炖版吧 。
佛跳墙原名福寿全 。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全 。周莲尝后，赞不绝口 。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城 。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。从此即改名为佛跳墙
“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜 。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香” 。“佛跳墙”即因此而得名
典故佛跳墙原名福寿全 。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全 。周莲尝后，赞不绝口 。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城 。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。从此即改名为佛跳墙 。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热 。各地华侨开设的餐馆
多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客 。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史 。如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？以下为民间流传和学者研究的多种典故 。
在福州民间有三种传说：
其一是：据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成 。
周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口 。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了 。
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识 。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已 。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头 。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了 。
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢 。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐 。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。”
其四和其一不完全相同：."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴 。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口 。
事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观 。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者 。一八七七年，郑春发开设了“聚春园”菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉 。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉 。有人忙问此菜何名，答：尚未起名 。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。”众人应声叫绝 。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史 。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味 。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效 。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷 。
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人 。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝” 。
关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受
以十八种主料、十二种辅料互为融合其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚蹄尖、蹄筋、火腿鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏 。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响 。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合 。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖 。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成 。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄 。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾 。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷 。余以为这才是美食的最高境界
我这次做的佛跳墙没有用鱼翅，更没有加海参 。我用粉丝代替了鱼翅呵呵 。
也没有用鲜鲍鱼，而是用了点熬粥的小鲍鱼干，
我的佛跳墙的原料：
鲍鱼干，瑶柱，扇贝，香菇，笋，鹌鹑蛋，大腿骨，猪蹄，鸡腿，鸭腿，粉丝，银耳，鸡胗
配料：
鸡汤，姜，葱，冰糖，绍酒，桂皮，荷叶，猪肥肉
调料：
酱油，盐
教您佛跳墙没有鱼翅海参样也可以美味的家常做法，佛跳墙没有鱼翅海参样也可以美味怎么做好吃 准备好原料
 
锅中放水，把鸡腿，猪蹄，大腿骨，鸭腿焯去血沫
焯好后捞出备用
把香菇打个花刀，笋切小，焯水
捞出备用
把粉丝泡软备用，鲍鱼干，瑶柱之类泡发
把银耳泡发备用
把干荷叶泡软备用，用鲜荷叶最好
鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂
蒸熟后立刻泡入凉水中，片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了
 
剥好皮的鹌鹑蛋，完整的
油热后，入油锅炸至金黄
 
切葱段姜片备用
锅中放入适量油，然后下肥肉炒
炒出油后，入葱花，姜片炒香
 
然后下入大腿骨，鸡腿，鸭腿，鸡胗炒
多炒一会，然后准备好鸡汤
 
把鸡汤倒入
然后加入冰糖，绍酒（花雕酒），酱油，鸡汁
炖到开锅 。把肉类捞出来，把汤过滤下杂质，取一个煲汤的坛子，把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下
然后放入香菇，笋
然后把海鲜类的放入
然后再把粉丝，银耳，炸好的鹌鹑蛋放在最上面
 
倒入过滤掉杂质的汤，然后在坛口盖上荷叶，然后盖上盖子，小火煲熟
煲好后，开盖啦
还是很不错的，虽然没有山珍海味，但是味道也是极好哒
一人一份

注意事项
鹌鹑蛋用蒸的，不会破
【佛跳墙的做法（美容菜谱）】 蒸好后的鹌鹑蛋，立刻泡入凉水中，片刻，皮会很好剥，而且很完整

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