黄豆有助口角炎的康复（五谷食疗）
春天 ， 一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症 ， 俗称“烂嘴角” ， 这大概是因为身体缺乏维生素B2的缘故 。如果你吃几次用黄豆芽做的菜肴 ， 不必去看医生,可能就自愈了 。
黄豆是营养丰富的食物 。将黄豆用水浸泡 ， 发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富 。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍 ， 每百克含0.1毫克 ， 黄豆原本不含维生素C ， 黄豆芽则含维生素C10毫克 。早春时节 ， 人容易缺乏维生素B2和维生素C ， 加之春天上市的蔬菜少 ， 所以 ， 宜多吃些黄豆芽 。
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸 ， 影响了营养成分的吸收与利用 。黄豆在发芽的过程中 ， 胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏 ， 同时 ， 大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸 ， 不但增加了豆芽的鲜度 ， 而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10% 。黄豆发芽后 ， 其中的植酸也有所减少 ， 从而提高了矿物质钙、锌的吸收率 。
黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂 ， 能诱生干扰素 ， 干扰素能干扰病毒代谢 。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症 ， 因此 ， 春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力 。
现在市场上的豆芽 ， 常是小贩加尿素与激素催生成的 ， 这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质 。有毒豆芽的“芽”长而白 ， 还有根须 ， 如果你一定要买市场上的豆芽 ， 则要选择无根的 。生发黄豆芽方法不难 ， 最好是自己在家里自发 。自家发豆芽 ， 注意掌握“火候” 。因为黄豆芽不是“芽”越长越好 ， 营养素含量最高和味道最鲜的 ， 是芽长2厘米的豆芽 。另外 ， 应该注意 ， 烹调豆芽时切勿加碱 ， 加碱会使维生素B2大量破坏 ， 加醋则有利于保存营养成分 。
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